Lezzet Notu
Esnaf Lokantası Mahmut Usta, Kemeraltı'nın çarşı içi sokaklarından birinde, bordo tabelalı bir tezgahın arkasında çalışan bir lokanta; tabelanın üstünde "Çorba Çeşitleri" yazıyor ve altında kelle paça, ayak paça, işkembe, balık çorbası ile hindi, kaz ve ördek çorbası sıralanıyor.
Çorba çeşitleri ve vitrin tezgahı
Tezgah cam vitrinli ve boydan boya paslanmaz tepsilerle dolu: bir tarafta bulgur pilavı ve kuru fasulye, ortada köfte, sote ve sebze yemekleri, uç kısımda fırında kızarmış etler diziliyor. Yemekler vitrinden seçiliyor; porsiyonlar ayrı ayrı "az" ve "tam" olarak ayrılmış. Çorba tarafı menünün öne çıkan bölümü: kelle ve ayak paça, mercimek ve balık çorbası "az" ve "tam" iki boy olarak sipariş ediliyor.
Tandır, incik ve sakatat
Et tarafında menü tandır, incik ve et sote ile sakatatlı tabakları bir arada tutuyor; kokoreç ve ciğer ayrı kalemler olarak yazılı. Fotoğraflarda büyük bir tepsinin içinde sap kemikleriyle fırınlanmış et parçaları, közlenmiş biber ve domatesle birlikte duruyor. Boyutlandırma menünün genel düzeni: mercimek, balık, kuru fasulye, nohut, köfte, sote, tandır, sebze, tavuk, pilav ve makarna az ve tam boyda yazılırken, incik ve kokoreç tek porsiyon olarak veriliyor; böylece tek kişi birkaç farklı tabağı denemek istediğinde "az" boyla ilerleyebiliyor. Yan tarafta yoğurtlu biber, cacık ve komposto gibi tamamlayıcılar, pilav ve makarna da menüde yazılı.
“Öğleden önce gelip vitrine bakarak seçin: önce "az" boy bir paça çorbasıyla başlayın, ardından tezgahtaki tandırdan ya da incikten bir porsiyon isteyin.”
LR Mutfak — saha notu
