Lezzet Notu
Ziyade Et, İzmir Bayraklı’nın prestijli yerleşim aksı Mansuroğlu Mahallesi’nde, geleneksel Türk kebap ve et pişirme kültürünü modern bir fine dining standardıyla sunan, şubesiz kalarak zanaat kalitesini muhafaza etmiş en köklü et restoranlarından biridir. Yüksek tavanlı ferah mimarisi, havadar açık hava/teras alanı, aile konforunu gözeten çocuk oyun alanı ve kusursuz işleyen vale/otopark organizasyonuyla öne çıkan işletme; kentin iş dünyasından aile toplantılarına kadar geniş bir profili ustalıkla ağırlamaktadır.
Ağır Ateş ve Kömür İmzaları: Uzun Pişmiş Spesiyaller ve Kaburga Zanaatı
Mekanın mutfak operasyonunun merkezinde, etin dinlendirilme süreci ve farklı ısı teknikleriyle işlenmesi yer alır: İmza Ağır Ateş Etleri: Fırında saatlerce kendi suyunda ağır ağır pişen, kemiğinden zahmetsizce sıyrılan tiftik dokulu kuzu tandır ile kolajen zenginliğini damakta eriyen bir dokuya dönüştüren meşhur dana yanağı ve fırın dana kaburga porsiyonları. Közde Kaburga Çöp Şiş & Kebaplar: Kuzu kaburganın en yumuşak ve yağlı kısımlarının meşe kömürü ateşinde kurutulmadan mühürlendiği imza kaburga çöp şiş ile zırhtan çekilmiş baharatı tam kıvamında klasik kebap çeşitleri.
Sofranın Açılış ve Kapanış Mimarisi: Zengin Mezeler, İçli Köfte ve Katmer
Ana yemeğin öncesini ve sonrasını kusursuzlaştıran tamamlayıcı lezzetler: Başlangıçlar ve Çıtır Ara Sıcaklar: Günlük taze mevsim otlarıyla hazırlanan süzme yoğurtlu Ege mezeleri, nar ekşili bostana salatası ve dış kabuğu incecik, içi bol baharatlı kıymayla dolu geleneksel çıtır içli köfte. Tatlı Final: İncecik baklava yufkasının bol Antep fıstığı ve hakiki süt kaymağıyla taş tabanlı fırında nar gibi kızartıldığı, masada dondurmayla taçlandırılan iddialı sıcak katmer ve zengin çay/kahve sunumları.
Mansuroğlu’nda Çağdaş Konfor, Geniş Teras ve Aile Dostu Hizmet
Fiziksel alanında modern salon zarafetini, gün boyu nefes aldıran keyifli açık hava terasını, çocuklu ailelerin huzurla yemek yemesini sağlayan donanımlı çocuk oyun alanını ve vale kolaylığını birleştiren mekan; yüksek standartlı iş yemeklerinden hafta sonu ziyafetlerine kadar elit ve konforlu bir gastronomi deneyimi sağlar.
“Ağır ateşte pişmiş dana yanağı ve kömürde kaburga çöp şiş gibi kontrast tekniklere sahip et tabaklarında lezzet randımanını belirleyen temel faktör, masaya servis akışının zamansal disiplinidir; kaburga çöp şiş mangaldan indiği anda yağını dondurmadan ilk 2-3 dakika içinde tüketilmeli, tandır ve dana yanak ise fırın buharını kaybetmeden çatalla tiftiklenmelidir. Etlerin yoğun kolajen ve yağ dokusunu damakta hafifletmek adına masaya mutlaka nar ekşili ezme veya asiditesi diri bir bostana salatası eşlikçi edilmeli; tabaklar arasında damak nötrlenmelidir. Bayraklı’nın iş ve akşam yoğunluğunda teras veya salon masalarını önden ayırtmak, kapanışta ise fırının taban ısısında anlık pişen çıtır katmerin sıcak kaymağını soğutmadan tüketmek bu tek şubeli prestijli ocaktan azami verimi almanın profesyonel kuralıdır.”
LR Mutfak — saha notu
