Lezzet Notu
Değer Söğüş, 848. Sokak'taki Şakir İşhanı'nın taş kemerli girişinin yanında, tabelasında turuncu harflerle "Değer Söğüş — yemeye değer" yazan dar bir dükkan. Camın iki yanında dürümlü ve tabaklı söğüş fotoğrafları ve sipariş telefon numarası asılı. Vitrinin arkasında bir tezgah, tezgahın önünde de birkaç küçük ahşap masa var.
Vitrin ve tezgah
Söğüşün hazırlanışı gözün önünde yapılıyor: cam vitrinde haşlanmış kelle eti ve beyin parçaları taze domates, maydanoz, soğan ve acı biberlerle birlikte diziliyor. Tezgahın granit yüzeyinde ince açılmış lavaşların üstüne et, domates, maydanoz ve baharat yan yana konuyor, ardından dürüm sarılıyor. Fotoğraflardaki dürümün içinde et parçaları kimyonu andıran sarı bir baharatla kaplı; tabakta ise et, ortada maydanozla, çevresinde domates dilimleri ve soğanla servis ediliyor.
İki porsiyon, bir pano
Dükkanın camına asılı sarı pano yalnızca iki yemek yazıyor: dürüm söğüş ve porsiyon tabak. Pano dürümün etini 180–200 gram, tabağın etini 300–350 gram olarak yazıyor; yani iki kişinin paylaşabileceği bir tabak ile tek kişilik bir dürüm arasında seçim yapılıyor. Tabağın yanına soğan ve domates dilimleri geliyor, masada baharat şişeleri duruyor. Yanına yayık ayran, kutu ayran, şalgam ve gazoz gibi içecekler panoda yazılı.
“Öğleden önce gelip tezgahın başında dürümünüzün sarılışını izleyin; yanına yayık ayran ya da şalgam alın.”
LR Mutfak — saha notu
