Lezzet Notu
Tavacı Recep Usta Alsancak, İzmir Konak'ta Kordon boyu hattında, Diyarbakır mutfak kültürünün tescilli et zanaatını deniz kenarındaki köklü bir konak atmosferinde sunan, Michelin Rehberi tavsiye listesinde yer alan simge bir gastronomi kurumudur. Tarihi dokuyu koruyan taş mimarisi, palmiyelerin gölgesindeki geniş açık hava bahçesi, dört mevsim ferahlık sağlayan modern kış bahçesi ve yüksek hacimli klimalı salonlarıyla öne çıkan mekan; kuzu etini kurutmadan ağır ateşte lokum kıvamına getiren ustalık geleneğiyle hem seçkin akşam yemeklerine hem de kurumsal ağırlamalara ev sahipliği yapar.
Ağır Ateş ve Sac Zanaatı: Kuzu Fırın, Sac Tava ve Kaburga Dolması
Mekanın mutfak mimarisinin odağında, Güneydoğu'nun dinlendirilmiş kuzu eti ve taş fırın disiplini yer alır: İmza Sac Tava: Özel yapım sac üzerinde yüksek ateşte kuzu kuşbaşı, taze köy biberi, domates ve sarımsak dengesiyle suyunu kaybetmeden dakikalar içinde pişirilen meşhur tava spesiyali. Odun Ateşinde Kemiksiz Fırın Kuzu: Taş fırında saatlerce ağır ateşte pişen, kemiğinden kendiliğinden ayrılan ve tiftik tiftik servis edilen lifli, lokum dokusundaki kuzu fırın porsiyonu. Tescilli Kaburga Dolması: Kuzu kaburgasının bademli, kuş üzümlü ve baharatlı özel iç pilavla doldurularak fırında nar gibi kızartıldığı, masada görsel bir şölenle açılan geleneksel saray tabağı. Karışık Kebap Seçkisi: Zırhtan çekilen kebaplar ile terbiye edilmiş kuzu şiş ve pirzola çeşitlerinin tek bir dengeli sunumda birleştiği et tabakları.
Eşlikçiler ve Meze Donatısı
Et ziyafetinin çevresini saran Güneydoğu sofrası ritüelleri: Fırından Sıcak Tırnak Pide & Tandır: Fırından masaya kesintisiz inen dumanı tüten sıcak tırnak pideler ve tandır ekmekleri. Soğuk Başlangıçlar & Mezeler: Yoğun et gövdesini dengeleyen taze bostana salatası, süzme yoğurtlu mezeler ve fırınlanmış acılı ezmeler.
Kordon'da Tarihi Doku, Geniş Bahçe ve Kış Bahçesi Konforu
Fiziksel alanında tarihi taş duvarların asaletini, Kordon'un deniz kokusunu içeri alan havadar açık hava bahçesini ve modern kış bahçesi ferahlığını bir araya getiren işletme; protokol yemeklerinden geniş aile sofralarına kadar her mevsimde üst düzey, oturaklı ve seçkin bir ağırlama standardı sağlar.
“"Kuzu sac tava ve kaburga dolmasında lezzetin zirveye ulaştığı nokta tavanın cızırtısının kesilmediği ilk dakikalardır; sac tava masaya geldiği an, kuzu etinin taze domates ve biber suyuyla harmanlanan yağı tırnak pideyle sıvanmalı, etin sıcaklığı havaya karışmadan tüketime başlanmalıdır. Kaburga dolması ve fırın kuzu gibi yoğun kolajen ve lif oranına sahip ağır fırın tabaklarında, kuzu yağının damakta ağırlık yapmaması adına masaya mutlaka nar ekşisi ve sumağı baskın bir bostana salatası eşlikçi edilmeli; tabağın asit dengesi kurulmalıdır. Kordon boyundaki bahçe ve teras masalarında denizden esen imbatın etlerin yüzey sıcaklığını çok seri düşürebileceği hesaba katılarak, masaya fırın kuzu, sac tava ve kebapların toplu yığılması yerine aşamalı servis talep edilmesi bu Michelin tavsiyeli mutfaktan azami gastronomi randımanı almanın profesyonel kuralıdır."”
LR Mutfak — saha notu
