Lezzet Notu
By Mehmali Steak & Food, İzmir Buca’nın tarihi Levanten köşk mimarisine sadık kalınarak restore edilmiş seçkin yerleşkesinde, geleneksel steakhouse anlayışını alkolsüz ağırlama disiplini ve uzun dinlendirilmiş (dry-aged) et seçkisiyle sunan kentin popüler gastronomi adreslerinden biridir. Asırlık köşkün taş duvarları, yüksek tavanlı salonları ve yeşillikler içindeki nostaljik açık avlusuyla öne çıkan işletme; karkas seçiminden kuru dinlendirme dolaplarına kadar etin her aşamasını titizlikle işleyen mutfak ekibiyle et meraklılarına üst düzey bir lezzet standardı yaşatır.
Kömür Korunda Dry-Aged ve Bonfile Zanaatı: İmza Et Seçkisi
Mekanın mutfak operasyonunun merkezinde, doğru ısıda dinlendirilen lifli etlerin döküm ızgarada iç suyunu muhafaza ederek mühürlenmesi yer alır: İmza Dana Şato Bonfile Lokum: Dinlendirilmiş bütün bonfilenin lif yapısı bozulmadan dilimlenip kızgın dökümde anlık mühürlendiği, dışı çıtır kabuklu, içi pamuk gibi pembe ve sulu kalan tescilli lokum porsiyonu. Mehmali Bonfile Şaşlık: İnce dilim bonfile parçalarının krema ve özel soğan marinasyonunda bekletildikten sonra kömür ızgarasında karamelize soğan yapraklarıyla harmanlandığı yumuşak gövdeli spesiyal.
Sofranın Başlangıç Dengesi: İsli Etler ve Taze Mezeler
Et servisinin öncesinde damak tazeleyen tamamlayıcı tabaklar: Şarküteri ve Meze Seçkisi: Meşe talaşı dumanında ağır ağır tütsülenen ince kesim isli kuru et dilimleri, sızma zeytinyağı ve sarımsakla parlatılan taze Ege deniz börülcesi ile acı kuru biberlerin süzme yoğurtla buluştuğu tereyağlı atom mezesi.
Buca’da Tarihi Levanten Köşkü ve Alkolsüz Seçkin Atmosfer
Fiziksel alanında asırlık köşk yapısının nostaljik asaletini, korunaklı bahçe oturumunun huzurunu ve alkolsüz konseptin getirdiği nezih aile ve iş yemeği intizamını bir araya getiren mekan; Buca’nın kadim sokaklarında dingin, şık ve kaliteli bir et ziyafeti vadeder.
“Dry-aged ve bonfile ağırlıklı steakhouse tabaklarında lezzet randımanını belirleyen temel faktör, etin döküm ızgaradan masaya indiği ilk dakikalardaki iç dinlenme ısısıdır; Dana Şato Lokum ve Bonfile Şaşlık gibi yüksek ısıyla mühürlenen etler, iç suyunu tabağa salıp kuruma eğilimi göstermeden ilk 2-3 dakika içinde tüketime alınmalıdır. Etin zengin yağ ve protein gövdesini damakta dengelemek adına masaya mutlaka sarımsaklı sızma zeytinyağlı deniz börülcesi eşlikçi edilmeli; tabağın asit ve tuz dengesi ferahlatılmalıdır. Buca'nın tarihi sokaklarındaki bu köşk atmosferinde özellikle hafta sonu akşamlarında yoğunlaşan talepten etkilenmemek ve köşkün avlusundaki en havadar masalarda yer bulabilmek adına önden rezervasyon yaptırmak; masaya zengin bir et tabağı söylenecekse yanındaki sosların soğumadan servis anında taze çıtırlığıyla tüketmek bu butik et durağından azami randımanı almanın profesyonel taktiğidir.”
LR Mutfak — saha notu
