Lezzet Notu
Kuzubeyi Kuzu Çevirme Zekeriyaköy, İstanbul Sarıyer’in orman dokusu ve temiz havasıyla ünlü sayfiye bölgesi Zekeriyaköy’de, gastronomi dünyasında "Türkiye'ye kuzuyu sevdiren adam" unvanıyla tanınan Tuncay Devrez tarafından hayata geçirilen, Anadolu’nun asırlık sırık kebabı ve kuzu çevirme geleneğini modern konforla buluşturan en popüler et duraklarından biridir. Geniş açık hava bahçesi, yeşillikler içindeki oturma locaları ve devasa çevirme ocaklarıyla öne çıkan mekan; şehir karmaşasından uzaklaşarak saf et ziyafeti çekmek isteyen ailelerin, iş gruplarının ve hafta sonu kahvaltı müdavimlerinin bölgedeki tescilli buluşma adresidir.
6 Saatlik Odun Ateşi Zanaatı: Kuzu Çevirme ve Sırık Kebabı
Mekanın mutfak mimarisinin merkezinde, taze yerli süt kuzularının meşe odunu közünde saatlerce döndürülerek pişirildiği geleneksel ocak ustalığı yer alır: İmza Kuzu Çevirme & Sırık Kebabı: Özel seçilmiş bütün kuzuların meşe odunu ateşinin karşısında yaklaşık 6 saat boyunca ağır ağır çevrilerek pişirildiği; dış derisi nar gibi çıtırlaşırken içindeki etin suyunu ve yağ dengesini kaybetmeden lokum yumuşaklığına ulaştığı tescilli ana lezzet. Kemiğinden Ayrılan Porsiyonlar: Misafirlerin tercihine göre kuzu kol, kuzu but, kaburga ve incik bölümlerinden ayıklanarak dumanı üstünde sıcak tabaklanan et sunumları.
Şifalı Kemik Suyu, İç Pilav ve Tamamlayıcılar
Kuzu çevirme seremonisini destekleyen zengin yan lezzetler ve başlangıçlar: Geleneksel İç Pilav: Kuzu etiyle ve etin kendi süzülen yağıyla kısık ateşte demlendirilen; kuş üzümü, dolmalık fıstık ve aromatik baharatlarla zenginleştirilen imza pilav eşlikçisi. Şifalı Kemik Suyu Çorbası: İlikli kuzu kemiklerinin saatlerce kaynatılmasıyla elde edilen, sarımsak ve limonla zenginleştirilmiş yoğun kıvamlı sıcak başlangıç. Ilık Tereyağlı Humus & Mezeler: Pürüzsüz kıvamda hazırlanan nohut ezmesinin üzerine cızırdayan tereyağı gezdirilerek sunulan humus ve taze mevsim yeşillikleri.
Doğa İçinde Hafta Sonu Serpme Kahvaltısı
Kuzubeyi, sabah saatlerinde orman havasını zengin bir sofra kültürüne dönüştürür: Bahçede Zengin Serpme Kahvaltı: Hafta sonları Zekeriyaköy’ün açık havasında servis edilen; yöresel peynirler, şarküteri ürünleri, sahanda sıcak yumurtalar, bal-kaymak ve taze fırın lezzetleriyle donatılan doyurucu kahvaltı menüsü.
Zekeriyaköy’de Doğayla İç İçe Geniş Bahçe Düzeni
Fiziksel alanında ağaçlar altındaki ferah açık hava bahçesini, korunaklı ahşap kış salonlarını ve çocukların rahatça vakit geçirebileceği güvenli peyzaj adalarını buluşturan tesis; güler yüzlü servis ekibi ve esnaf samimiyetiyle hafta içi sakin toplantılardan hafta sonu kalabalık aile buluşmalarına kadar huzurlu bir ağırlama sunar.
“Kuzubeyi Kuzu Çevirme Zekeriyaköy, kentin kuzey ormanlarının eteğinde sırık kebabını ağır odun ateşinde 6 saat kurutmadan sulu bırakan ustalığı ve tabağa yansıyan o tescilli kuzu rayihasıyla bölgedeki en rakipsiz et sahalarından biridir. Çevirme kuzu etinin suyunu çeken tane tane iç pilavın baharat dengesi, açılışta gelen kemik suyu çorbasının şifalı gövdesi ve tereyağlı humusun kıvamı Tuncay Devrez'in kuzu etindeki iddiasını fazlasıyla doğruluyor. Mekanın yemyeşil geniş bahçesi sayesinde özellikle hafta sonu öğle ve akşam yemeklerinde oluşan yoğun aile trafiğine takılmamak, aynı zamanda taze inen kuzu postundan istediğiniz kısımları (kol, but veya kaburga) rahatça seçebilmek adına saat 13:00 - 14:00 bandında masaya oturmak en doğru saha taktiğidir. Buraya dair en ideal saha planımız; Zekeriyaköy yolunda temiz havayı soluyarak mekana geçip bahçedeki ahşap masalardan birinde yerinizi almanız, açılışı sıcak bir Kemik Suyu Çorbası ile yapıp ardından masaya dumanı üstünde bir porsiyon Kuzu Çevirme ile fıstıklı İç Pilav sipariş etmeniz, bu et ziyafetini taze demlenmiş semaver çayıyla dinginlik içinde noktalamanızdır.”
LR Mutfak — saha notu
