Lezzet Notu
Doğancı Kadınlar Köy Sofrası, Bursa Osmangazi'ye bağlı dağ köyü Doğancı sınırlarında, Doğancı Köyü Kadınları Dayanışma Derneği'nin öncülüğünde hayata geçirilen, kadın emeğini kırsal gastronomiyle buluşturan kentin en ilham verici lezzet projelerinden biridir. Köyün bereketli topraklarında yetişen katkısız hammaddeleri geleneksel imece usulüyle işleyen üretici kadınlar; misafirlerine yemyeşil dağ vadisine bakan geniş terasında hem kentin gürültüsünden uzak bir doğa sığınağı hem de çocukluk hatıralarını canlandıran saf bir köy sofrası deneyimi yaşatır.
Taş Sacdan Sofraya: Zengin Serpme Köy Kahvaltısı
Mekanın mutfak operasyonunun merkezinde, fırın ve sac sıcağını masaya taşıyan geleneksel sabah sofrası yer alır: İmza Köy Kahvaltısı: Köyün kendi hayvanlarının sütünden mayalanan taze peynir çeşitleri, bahçelerden toplanan zeytinler, odun ateşinde kaynayan katkısız ev reçelleri ve taze köy tereyağı. Sıcak Fırın ve Hamur İşleri: Sac üzerinden dumanı tüterek inen yumuşacık sıcak bazlamalar, yöre otlarıyla harmanlanan el açması otlu börekler ve tepsiden çıtır çıtır servis edilen geleneksel kuru yufka böreği.
Kiler ve İmece Mirası: Yöresel Yemekler ve Kuru Gıdalar
Dayanışma derneğinin el emeğiyle hazırladığı, hem masada sıcak sunulan hem de paketli olarak temin edilebilen kiler zenginlikleri: Geleneksel Sıcak Tabaklar: Yöresel reçeteyle yoğrulup kızartılan meşhur yoğurtlu hamur, el kesimi kıymalı mantı, tereyağlı köy eriştesi ve kuskus porsiyonları. Doğal Kiler Ürünleri Satışı: Köy kadınlarının güneşte kuruttuğu geleneksel ev tarhanası, katkısız koyu domates ve biber salçaları, el yapımı erişteler ve mevsimlik kavanoz lezzetleri.
Dağ Yolunda Yemyeşil Teras ve Bol Oksijen
Fiziksel alanında Uludağ dağ yolunun temiz havasını içeri alan geniş manzaralı terasını, ahşap masa düzenini ve telaşsız köy konukseverliğini birleştiren işletme; hafta sonu kahvaltıları ve doğa kaçamakları için dingin, huzurlu ve sahici bir sofra ortamı sunar.
“"Açık dağ havasında kurulan zengin köy kahvaltılarında lezzet verimini belirleyen temel kural, sacdan ve fırından inen hamur işlerinin sıcaklık kontrolüdür; dumanı üstünde gelen bazlama ve kuru yufka böreği, serin vadi rüzgarında kabuk sertleşmesi yaşamadan ilk 3-4 dakika içinde tereyağı ve köy peynirleriyle buluşturulmalıdır. Tabağa alınan otlu böreklerin ve yoğurtlu hamurun hafif yağlı dokusunu dengelemek adına sofradaki acı biber reçeli ya da ev yapımı taze domates salçasının asiditesi lokmalara eşlikçi yapılmalı; semaverden veya demlikten doldurulan tavşankanı çay kesintisiz sıcak tutulmalıdır. Hafta sonu oluşan yoğun ilgide terasın rüzgar alan dış masalarında sıcak tabakların hızla soğumaması adına börek ve sıcak hamur servislerinin mutfaktan parti parti istenmesi; ayrılırken ise mutfakta pişirilen tarhana ve el kesimi eriştelerden kışlık kiler stoku edinmek bu dayanışma sofrasından alınacak randımanı zirveye çıkaran profesyonel saha hamlesidir."”
LR Mutfak — saha notu
