Lezzet Notu
Dağkapı'ya yakın Hazreti Süleyman Caddesi'nde, Diyarbakır'ın kara bazalt taşından örülmüş kemerli bir girişin ardında yer alan bir ocakbaşı. Kemerin üstünde sarı harflerle mekanın adı yazıyor; girişin iki yanındaki camlarda yemek fotoğrafları asılı, içeride dik bir merdiven yukarıdaki salona çıkıyor. Çevresi optikçiler ve dükkânlarla dolu, kalabalık bir çarşı caddesi.
Uzun Ocak, Hazır Tabaklar: Ciğer ve Sakatat
Mekanın merkezi duvar boyunca uzanan ocak: şişler yan yana dizilip közün üstünde pişerken, önündeki tezgâhta onlarca tabak lavaş, bulgur pilavı, közlenmiş domates ve sivri biberle önceden hazırlanmış olarak bekliyor; şiş piştiği anda tabağa iniyor. Menünün sakatat sayfası Diyarbakır ve Urfa usulü ciğeri ayrı ayrı sunuyor; yürek ve dalak gibi diğer sakatatlar da aynı sayfada. Ciğer şişleri iri parçalar halinde, kızarmış kenarlarıyla lavaşın üstünde ve közlenmiş soğanla geliyor.
Kebap, İnce Lahmacun ve Künefe
Izgara tarafında Adana ve Urfa kebabından patlıcanlı, domatesli ve yoğurtlu kebaplara, Siverek işine kadar geniş bir liste var; kebap bulgur pilavı ve maydanozla geliyor, yanına çiğ köfte, havuç-pancar salatası, roka ve soğan salatası gibi küçük tabaklar konuyor, ayran metal ibrikte servis ediliyor. Fırından çıkan lahmacun ince ve geniş açılıyor. Tatlı tarafında Hatay künefe peyniri ve Diyarbakır tereyağıyla yapılan künefe ile fıstıklı mentollü künefe var.
“Öğle saatinde gidip ocağa yakın bir masa isteyin; Diyarbakır ciğeriyle başlayın, yanına bir lahmacun ekleyin ve yemeği künefeyle bitirin.”
LR Mutfak — saha notu
