Lezzet Notu
Kahvaltıcı Edip, Diyarbakır’ın bin yıllık tarihi kalbi Sur ilçesinde (Ulu Cami’nin tam karşısındaki Gazi Caddesi, Çiftehan Sokak üzerinde), abartılı ve israfa yol açan onlarca tabaklık modern serpme kahvaltı ezberini bozarak masadaki her kalemin lezzetine odaklanan kentin en samimi açık hava kahvaltı işletmesidir. Tarihi sokağın taş duvarları arasına dizilmiş masa ve tabureleri, ocaktan eksik olmayan sahan cızırtısı ve salaş esnaf enerjisiyle öne çıkan mekan; yerel halktan kenti adımlayan gezginlere kadar saf ve doyurucu bir sabah sofrası arayanları ağırlar.
Alüminyum Sahanda Zanaat: Meşhur Kavurmalı Yumurta
Mekanın mutfak felsefesinin kalbinde, kokusu sokağa taşan tescilli sahan performansı yer alır: İmza Kavurmalı Yumurta: Geleneksel alüminyum sahanlarda, ağır ateşte kendi yağında lokum gibi pişen yöresel kuzu-dana kavurmasının üzerine kırılan köy yumurtaları. Sarısı akışkan, kavurması bol ve yağı tırnak pideyle sıyrılmaya hazır bu sıcak tava, mekanın tartışmasız başyapıtıdır.
İsraftan Uzak ve Net: Temel Kahvaltılık Donatısı
Masayı karmaşaya boğmadan doyuran seçkin yöresel kalemler: 4 Çeşit Yöresel Peynir: Diyarbakır’ın meşhur örgü peyniri başta olmak üzere taze ve salamura yöresel peynir seçkisi. Bal-Kaymak ve Böğürtlen Reçeli: Taze petek bal, manda kaymağı ve mekana özgü kıvamıyla öne çıkan ev yapımı böğürtlen reçeli. Söğüş ve Taze Zeytinler: Tarladan taze domates-salatalık dilimleri, yeşil ve siyah zeytin çeşitleri ile taş fırından dumanı üstünde çıkan sıcak lavaş ve tırnak pideler.
Sur’da Açık Hava, Ulu Cami Manzarası ve Salaş Sokak Dokusu
Fiziksel alanında kapalı ve boğucu salonlar yerine Sur’un otantik taş sokak havasını sunan mekan; sabah güneşini alan dış mekan masaları ve yüksek tempolu servis refleksiyle misafirlerine nostaljik bir Diyarbakır sabahı vadeder.
“"Sur'un tarihi dokusu ve sosyal medyanın yarattığı yoğun ilgi sebebiyle kapıda oluşan uzun kuyruklara takılmamak adına saat 08:30 sularında veya en geç 09:30'a kadar masaya oturmak en doğru saha tercihidir. Siparişte temel kahvaltı donatısının yanına masanın asıl yıldızı olan alüminyum sahanda Kavurmalı Yumurta mutlaka eklenmeli; fırından yeni inen sıcak tırnak pideyi yumurtanın akışkan sarısına ve kavurmanın yağına bandırarak yemek lezzetin zirvesini verir. Yöresel örgü peynirini böğürtlen reçeliyle eşleştirmek ve kahvaltıyı masaya aralıksız inen taze demli çayla tamamlamak bu salaş durağın en kritik püf noktasıdır."”
LR Mutfak — saha notu
