Lezzet Notu
Meşhur Adana Kebapçısı Nasır Usta, 1974 yılından itibaren Adana kebap kültürünün merkezinde yoğrulan mutfak tecrübesini Diyarbakır’a taşıyan, günümüzde kent genelindeki 3 aktif şubesiyle hizmet veren en popüler kebap zincirlerinden biridir. Girişte közü harlanan devasa meşe kömürü ocağı, sipariş verildiği anda masayı donatan zengin ikram kültürü ve tıkır tıkır işleyen servis disipliniyle öne çıkan işletme; Adana usulü zırh kıyması ustalığını Diyarbakır’ın köklü ciğer ve kuzu eti alışkanlıklarıyla kusursuz bir dengede buluşturur.
Zırh Kıyması ve Ocakbaşı Ateşi: Hakiki Adana Kebabı
Mekanın mutfak felsefesinin kalbinde, endüstriyel kıyma makinelerinden uzak duran geleneksel el zanaatı yer alır: İmza Zırh Kıyması Adana Kebap: Özel seçilmiş kuzu etlerinin ve dengeli kuyruk yağının masif zırh bıçağıyla kıyılarak hazırlandığı; kömür közünde suyunu kaybetmeden mühürlenen, taş fırından yeni inen sıcak lavaş yatağında servis edilen tescilli başyapıt. Kuzu Ciğeri: Diyarbakır’ın kadim ciğer geleneğine sadık kalınarak taze kuzu ciğerinden hazırlanan, kuyruk yağıyla dengelenip közde kurutulmadan sulu pişirilen lokum kıvamındaki şişler. Kuzu But Kuşbaşı: Kuzu budunun en yumuşak kısımlarından dinlendirilerek hazırlanan, dengeli marinasyonu ve köz dumanı rayihasıyla et tutkunlarının favorisi olan şiş alternatifi.
Masayı Dolduran Ücretsiz Meze ve Salata Donatısı
Sipariş anında sofrayı renklendiren zengin ikramlar: Zengin Eşlikçiler: Masaya karşılıksız servis edilen közlenmiş biber ve domatesler, sumaklı taze soğan piyazı, kütür kütür ezme, mevsim yeşillikleri ve taş fırından dumanı üstünde çıkan sınırsız sıcak lavaşlar.
Ocakbaşı Kapanış Ritüeli: Sıcak Halka Tatlısı ve Kaçak Çay
Kebap ziyafetini taçlandıran geleneksel sokak-ocakbaşı finali: İkram Çıtır Halka Tatlısı & Lokma: Yemeğin hemen ardından döküm kazandan sıcak inen, şerbeti dengeli çıtır çıtır halka tatlısı veya lokma ikramı ile yanında sunulan demli geleneksel kaçak çay servisi.
Diyarbakır’da Yüksek Tempolu ve Aileye Uygun Düzen
Fiziksel alanında yüksek sirkülasyona yanıt veren geniş salon yerleşimini, açık ocakbaşı dumanını kontrol eden güçlü havalandırmayı ve ferah aile alanlarını buluşturan şubeler; seri ve güler yüzlü servis ekibiyle kesintisiz bir tabak akışı vadeder.
“"Diyarbakır genelindeki şubelerde öğle ve akşam saatlerinde (12:30 - 14:00 / 19:00 - 21:00) oluşan yoğun masa trafiğine takılmamak adına saat 12:00 öncesinde veya ikindi saatlerinde (16:30 - 18:00) masaya oturmak en doğru saha taktiğidir. Siparişte masanın dengesi için ortaya taze Kuzu Ciğeri ile zırhtan çekilmiş bir Adana Kebap söyleyip ikisini paylaşımlı tatmak en kusursuz eşleşmeyi sunar. Kebap sıcak lavaşa sarılırken ikram edilen sumaklı soğan ve köz biberle dürüm yapılmalı, servis biter bitmez masaya inen sıcak çıtır halka tatlısı soğumadan demli çayla birlikte tüketilmelidir."”
LR Mutfak — saha notu
