Lezzet Notu
Medya Mahallesi'nde, bir sitenin zemin katında, yere kadar inen camlarıyla aydınlık bir salon. İçeride açık renk ahşap masalar ve minderli banklar, duvarda turuncuya boyanmış bir bölüm, pencere önünde boydan boya uzanan bir tezgâh ve saksı bitkileri var. Menü yazın ve kışın değişiyor; her iki menüde de mekanın kendi adını verdiği tabaklar, Diyarbakır ve çevre illerin yemekleriyle yan yana duruyor.
Etsiz Yöresel Yemekler
Mutfağın çıkış noktası, bölgenin etli olarak bilinen yemeklerini bitkisel malzemelerle yeniden kurmak. Van mutfağından keledoş, Bitlis'in katıklı dolması, İslim kebabı ve Adana usulü mantı yemekler bölümünde; Urfa usulü lahmacun da vegan olarak pişiyor. Köfte bölümünde Hakkari usulü sulu köfteden Yahudi köftesine ve falafele uzanan bir liste var; iki köftenin adı da sinemadan geliyor: Hiroşima Sevgilim ve Jules & Jim. Zeytinyağlılarda Antep usulü kuru patlıcan ve biber dolması, yaprak sarma, taze fasulye ve barbunya pilaki karışık bir tabakta da sunuluyor.
Mercimek Çorbası, Makarna ve Ev Tatlıları
Menünün ilk satırında "Dünyanın En Güzel Mercimek Çorbası" yazıyor; çorba yanında havuç ve limonlu turşu tabağıyla geliyor. Makarnalarda soya kıymalı ve kremalı mantarlı çeşitler var, kahvaltılık olarak vegan menemen ve soya kıymalı patates hazırlanıyor. Tatlılar kek, muffin, brownie kurabiye ve mevsimine göre kabak tatlısı ya da incir uyutma gibi ev tatlılarından oluşuyor; yanına menengiç kahvesi, Cemile Sultan çayı ya da reyhan şerbeti isteniyor.
“Öğle saatinde gidip mercimek çorbasıyla başlayın, ardından yemekler bölümünden keledoş ya da Bitlis dolması seçin; tatlı olarak günün kekini menengiç kahvesiyle isteyin.”
LR Mutfak — saha notu
