Lezzet Notu
Cami Kebir Mahallesi'nde, eski çarşının dar sokaklarından Kazancılar Sokağı'nda, ahşap çerçeveli cam kapısıyla küçük bir dükkân. Girişin üstündeki kırmızı ışıklı tabelada "1977'den günümüze" yazıyor; içeride birkaç masa ve üst kata çıkan bir merdiven var, kapının önüne de alçak tabureli masalar konuyor. Camdaki Diyarbakır silüeti çizimi ve gazete desenli masa kâğıtları mekanın sade düzenini tamamlıyor.
Kömür Ateşinde Ciğer ve Kuyruk Yağı
Ocağın yanında kömür yığınları duruyor ve şişler doğrudan közün üstüne diziliyor. Ciğer küçük küpler halinde, aralarına kuyruk yağı parçaları geçirilerek şişleniyor; pişerken kenarları kararıyor, yağ ciğerin arasında eriyor. Aynı ocakta yeşil ve kapya biberler de közleniyor. Diyarbakır'da ciğer sabah kahvaltısında da yenen bir yemek; lokanta da sabah erken açılıp akşamüstü kapanan bir düzenle çalışıyor.
Lavaş, Közlenmiş Biber ve Ayran
Şişler lavaşın üstüne, lavaşın arasına sarılı olarak geliyor; masaya közlenmiş biberler, acılı ezme, sumaklı soğan, domates ve roka eşlik ediyor. Ciğeri lavaşa alıp közlenmiş biber ve soğanla birlikte sarmak buradaki yeme biçimi. İçecek olarak ayran metal maşrapada geliyor; şalgam da var. Menü kısa ve sakatat ağırlıklı: ciğerin yanında diğer sakatatlar, kuşbaşı ve Adana kebap.
“Sabah erken saatte, kahvaltı yerine gidin; birkaç şiş ciğeri lavaşa sarıp közlenmiş biber ve sumaklı soğanla yiyin, yanına metal maşrapada ayran isteyin.”
LR Mutfak — saha notu
