Lezzet Notu
Küşlemeci Mehmet Usta, Gaziantep gastronomi haritasında “küşleme” denildiğinde adı ilk akla gelen, bu işin okulunu ve ekolünü yaratmış efsanevi bir lezzet merkezidir. Temelleri yarım asır önce atılan ve bugün Başpınar yolu üzerindeki modern yerinde hizmet veren mekan, kurucusu Mehmet Usta’nın (Mehmet Elmas) titiz esnaf felsefesini sonraki kuşaklara aktararak yaşatır. Lüksü ve konforu, geleneksel lezzet disipliniyle birleştiren bu özel adres, şehre adım atan gurmelerin uğrak noktasıdır.
🥩 İki Farklı Küşleme Ekolü: Sade ve Acılı Lokum Etler
Mehmet Usta’yı bu denli özel kılan unsur, etin en kıymetli yeri olan küşlemeyi iki farklı yorumla misafirlerine sunmasıdır. İlki; etin kendi doğal lezzetini, suyunu ve yumuşaklığını koruyan, sadece az bir tuzla harmanlanıp meşe odunu ateşinde mühürlenen “Sade Küşleme”dir. İkincisi ise Mehmet Usta’nın imza dokunuşu olan, Antep’in özel ipek pul biberi ve gizli baharat harmanıyla hafifçe marine edilen “Acılı Küşleme”dir. Her iki seçenek de ağızda dağılan lokum kıvamıyla et severlere unutulmaz bir deneyim yaşatır.
🌾 Zırhtan Çıkan Şaheserler ve Taş Fırın Eşlikçileri
Izgara tezgahında küşlemenin gölgesinde kalmayan diğer başyapıtlar ise zırh kıymasıyla hazırlanan geleneksel Antep kebabı, fıstıklı kebap ve nefis simit kebabıdır. Mehmet Usta’nın mutfağında her kebap, kendi taş fırınlarında pişen sıcacık, dumanı üstünde tırnaklı pideler ve lavaşlar eşliğinde servis edilir. Masaya anında donatılan közlenmiş soğanlar, taze yeşillikler, ezme salatalar ve buz gibi bakır taslarda sunulan yayık ayranı, bu ziyafetin lezzet katsayısını katlar.
✨ Geniş, Konforlu ve Prestijli Bir Ağırlama Alanı
Eski salaş dükkan kültüründen gelen lezzet kalitesini, Başpınar’daki geniş, yüksek tavanlı, son derece ferah ve modern restoran mimarisine taşıyan Mehmet Usta, misafirlerine üst düzey bir konfor vadeder. Hem şehir dışından gelen kalabalık gurme gruplarını hem de iş dünyasının prestijli yemeklerini ağırlayacak kusursuz bir servis organizasyonuna sahiptir. Yarım asırlık tecrübenin getirdiği mutfak disiplini, en yoğun saatlerde bile her masaya aynı özenin gösterilmesini sağlar.