Lezzet Notu
Dönerci Hidayet Usta, Gaziantep’in dinamik yerleşim merkezi Şehitkamil ilçesinde, kentin geleneksel kebap hakimiyetindeki gastronomi haritasında tescilli yaprak döner ve taş fırın ustalığını üst seviyeye taşıyan prestijli bir lezzet noktasıdır. Elektrikli ve gazlı döner ocaklarının aksine, doğrudan meşe odunu ateşinde yatay ve dikey ısıyla pişen döneriyle fark yaratan işletme; kuzu kaburganın sulu lezzeti ile dana budun lifli yapısını ustalıkla harmanlayarak hem geleneksel döner severlerin hem de taş fırından çıkan yenilikçi hamur spesiyallerini arayanların öncelikli tercihidir.
Odun Ateşinde Yaprak Zanaatı: Kuzu Kaburga ve Dana But Dengesi
Mekânın döner tezgâhının merkezinde, özenle terbiye edilmiş et reçetesi ve odun alevi yer alır: İmza Odun Ateşinde Yaprak Et Döner: Kuzu kaburga etinin doğal sululuğu ile dinlendirilmiş dana budun sıkı dokusunun özel marinasyonla yaprak yaprak şişe dizildiği, meşe odununun harlı alevinde dışı mühürlü, içi pembe ve yumuşak kesilen geleneksel döner. Pilav Üstü, Porsiyon & Tereyağlı İskender: Tane tane dökülen tereyağlı pirinç pilavı üzerinde sunulan porsiyonlar ile tırnak pide, domates sosu ve kızgın köpüklü tereyağıyla buluşan geleneksel İskender alternatifleri.
Taş Fırından Masaya: Et Dönerli Kaşarlı Pide ve Çıtır Sarma
Döner ustalığının taş fırın hamur işçiliğiyle buluştuğu imza lezzetler: Et Dönerli Kaşarlı Özel Pide: Taş fırından yeni çıkmış çıtır kenarlı pidenin üzerinde eriyen bol sünen kaşar peyniri ile incecik kesilmiş sıcak yaprak et dönerin mükemmel uyumu. Kaşarlı Çıtır Et / Tavuk Sarma Döner: İnce lavaşın içine sarılan et veya tavuk dönerin kaşar peyniriyle harmanlanıp ızgara veya fırında dış kabuğu çıtırlaştırılana dek mühürlendiği doyurucu modern yorum.
Fırın ve Kazan Eşlikçileri: Lahmacun ve Beyran Çorbası
Menüyü tamamlayan yöresel Gaziantep fırın ve sahan lezzetleri: Taş Fırın Lahmacunu & Fındık Lahmacun: İncecik açılan hamurun zırh kıyması ve sarımsakla fırınlandığı klasik Antep lahmacunu ile ana yemek öncesi iştah açan çıtır fındık lahmacunlar. Alevli Beyran Çorbası: Kuzu gerdan eti, pirinç ve sarımsağın bakır sahanda harlı ocak alevinde köpürtülerek servis edildiği güne başlangıç kasesi.
Şehitkamil’de Geniş Salon ve Hareketli Esnaf Dinamizmi
Fiziksel alanında odun ateşinin canlı ışıltısını içeri alan ferah salon ergonomisini, kalabalık aile ve iş gruplarını ağırlayan masa yerleşimini ve döner tezgâhının hızlı servis temposunu birleştiren Hidayet Usta; günün her anında yüksek lezzet standardını koruyan canlı bir lezzet mabedidir.
“Dönerci Hidayet Usta’da lezzet randımanının anahtarı, odun ateşinden taze kesilen yaprak döner ile taş fırından çıkan hamurların ısı eşleşmesini kaçırmamaktır; fırından dumanı üstünde masaya gelen Et Dönerli Kaşarlı Pide’de kaşar peyniri uzama kıvamını ve et döner kendi doğal suyunu kaybetmeden ilk sıcaklığıyla tüketime alınmalıdır. Sarma döner tercih edildiğinde ise dış lavaşın çıtırlığı iç buharla yumuşamadan lokmalara başlanmalı, yanındaki acı biber turşusu ve taze ayranla damaktaki yağ dengesi ferahlatılmalıdır. Odun ateşinde pişen geleneksel dönerin en taze ve sulu kesimlerini yakalamak adına, döner tezgâhının en canlı olduğu öğle servisi döngüsünde masaya oturmak lezzet kalitesini zirveye taşır. Mekânın taş fırın ve odun ateşi hararetinden uzak kalıp daha ferah bir ortamda yemek isteyenler için caddeye bakan cam kenarı masalar en isabetli yerleşim alanıdır; yemeğin ardından masaya gelen taze demli çay ile sofrayı noktalamak bu Şehitkamil durağından azami keyfi almanın en doğru yoludur.”
LR Mutfak — saha notu
