Lezzet Notu
Katmerci Cengiz Kadayıf & Katmer & Lokma, Gaziantep’in tarihî ve kültürel kalbi Şahinbey ilçesinde, geleneksel tatlı ustalığını misafirin gözü önünde tamamen şeffaf ve anlık üretimle sergileyen tescilli bir gastronomi adresidir. Ürünlerinin tazeliğine ve reçete dengesine duyduğu sarsılmaz güveni kapısına astığı "Beğenmeyenden ücret talep edilmez" mottosuyla somutlaştıran işletme; dondurulmuş veya bekletilmiş ürün kullanımını tamamen reddederek tezgâhta açılan sıcak katmerleri, kazanda kızaran çıtır lokmaları ve günlük hazırlanan hasır kadayıflarıyla hem yerel tatlı meraklılarının hem de şehre gelen ziyaretçilerin tam not verdiği bir lezzet durağıdır.
Göz Önünde Açılan Tül Hamur: Bol Fıstıklı Taze Katmer
Mekânın tezgâh operasyonunun merkezinde, sipariş anında başlayan el açması hamur zanaatı yer alır: İmza Sıcak Katmer: Misafirin siparişiyle birlikte ustanın mermer tezgâhta havada savurarak kâğıttan ince açtığı hamurun içine bol hakiki sahan kaymağı, yoğun birinci sınıf boz Antep fıstığı ve dengeli şekerin bohçalanıp fırında nar gibi kabartıldığı kült lezzet. Büyük ve Doyurucu Porsiyonlar: Standart tek kişilik ölçülerin ötesine geçen, katmanları fıstık ve kaymakla dolu, birkaç kişinin rahatlıkla paylaşabileceği cömert porsiyon standardı.
Kazandan Masaya: Çıtır Sıcak Lokma ve Hasır Kadayıf
Katmerin yanı sıra işletmenin taze döngüyle hazırladığı geleneksel sıcak tatlılar: Taze Döküm Sıcak Lokma: Kızgın yağ kazanına anlık dökülerek dışı cam gibi çıtır, içi yumuşak kıvamda kızartılan ve tam kıvamında şerbetle buluşan sıcak lokma porsiyonları. Günlük Hasır Kadayıf: İncecik tel kadayıfın arasına bol Antep fıstığı yerleştirilerek kısık ateşte ağır ağır nar gibi kızartılan, şerbeti hafif ve kıvamında yöresel hasır kadayıf tepsileri.
Şahinbey’de Şeffaf Zanaat ve Samimi Esnaf Atmosferi
Fiziksel alanında hamur açma tezgâhı ile fırın ateşini doğrudan masadan izleten samimi esnaf düzenini, tatlı kokularının sardığı sıcak salon atmosferini ve hızlı servis temposunu birleştiren Katmerci Cengiz; gösterişli sunumlardan ziyade lezzetin tazeliğine ve ustalığın dürüstlüğüne odaklanan kusursuz bir Antep tatlıhane klasiğidir.
“Katmerci Cengiz’de lezzet randımanının anahtarı, sipariş anında gözünüzün önünde açılıp fırına verilen katmerin masaya ulaştığı ilk andaki ısı dengesini yakalamaktır; fırından yeni çıkmış katmer masaya dumanı üstünde indiğinde, tül hamurun kazandığı çıtır kabuk ortam nemiyle yumuşamadan ve içindeki yoğun sahan kaymağı akışkanlığını yitirmeden tüketime başlanmalıdır. Porsiyonların standartların oldukça üzerinde ve paylaşıma uygun büyüklükte olduğu unutulmamalı; sofrada fıstık ve kaymağın yoğun damak doyumunu hafifletmek için katmerin yanına mutlaka şekersiz ılık süt veya taze demlenmiş bir bardak çay dahil edilmelidir. Kazandan taze çıkan sıcak lokma veya fırından yeni inen hasır kadayıf tercih edildiğinde ise şerbetin tatlı sıcaklığı hamura tam işlemişken ilk çıtırlık anında tadılmalıdır. İşletmenin açık tezgâh düzeninde ustanın hamuru havada çevirdiği anları doğrudan gören masalar hem görsel zanaatı solumak hem de siparişin en sıcak halini yakalamak adına en isabetli yerleşim alanıdır.”
LR Mutfak — saha notu
