Lezzet Notu
Katmerci Emre, Gaziantep’in çağdaş merkezlerinden Şehitkamil ilçesinde, Kamil Ocak Millet Bahçesi yerleşkesi içerisinde yeşillikler arasında faaliyet gösteren, kentin köklü katmer kültürünü yenilikçi sunum zanaatıyla taçlandıran seçkin bir tatlı mabedidir. 20 yılı aşan zanaat birikimine sahip Emre Usta’nın yönetimindeki mekan; endüstriyel fırınların kolaycılığına kaçmadan geleneksel taş fırında pişen katmerleri, bol fıstıklı ve hakiki köy kaymaklı reçeteleri, masada bıçakla sergilenen teatral servis şovları ve millet bahçesinin getirdiği geniş açık hava oturumu ile kente gelen gurmelerin vazgeçilmez rotalarındandır.
Taş Fırından Masaya: Damat Katmeri ve Burma Special
Mekânın mutfak operasyonunun odağında, el açması hamur elastikiyeti ve taş fırın tabanı yer alır: İmza Damat Katmeri: Tül inceliğindeki hamurun içine ekstra yoğunlukta birinci sınıf boz Antep fıstığı ve taze köy kaymağının bohçalanarak fırınlandığı; masaya ulaştığında ustanın özel kesim şovuyla dilimlenip katmanlarındaki dumanı ve kaymağı sergileyen tescilli spesiyal. Burma Special & Muska Katmer: Hamurun kıvrılarak fıstık ve kaymağı iç kıvrımlarında hapsettiği dışı ekstra kıtır Burma Special ile üçgen katlama tekniğiyle kaymağın akışkanlığını merkezinde toplayan çıtır muska katmerler. Dondurmalı Katmer Alternatifi: Fırından yeni çıkmış sıcak katmer dilimlerinin arasına yerleştirilen hakiki keçi sütlü Maraş dondurması ile sıcak-soğuk kontrastı yakalayan sunumlar.
Geleneksel Eşlikçi: Soğuk Taze Süt ve İkram Kültürü
Tatlının yoğun şeker ve yağ profilini hafifleten zarif servis disiplini: Taze Süt Servisi: Fırından çıkan sıcak katmerin yanında standart olarak ikram edilen, fıstık ve kaymağın damaktaki yoğunluğunu ferahlatan soğuk köy sütü. Geniş İçecek Seçkisi: Tatlı faslının ardından sohbeti uzatan taze demlenmiş çay ve közde pişirilen köpüklü menengiç/Türk kahvesi alternatifleri.
Millet Bahçesi İçinde Açık Hava ve Otopark Konforu
Fiziksel alanında Kamil Ocak Millet Bahçesi’nin sakinliğini arkasına alan geniş açık hava bahçe masalarını, ferah iç salonunu ve kent merkezinde büyük avantaj sağlayan rahat otopark imkânını birleştiren Katmerci Emre; hem sabahları güne tatlı bir kahvaltıyla başlamak hem de akşam saatlerinde açık havada ziyafet sonrası tatlısı yemek isteyenler için üst düzey bir konfor standardı sunar.
“Katmerci Emre’de lezzet randımanının anahtarı, taş fırından masaya inen Damat Katmeri’nin sunum şovu tamamlanır tamamlanmaz ilk sıcaklığıyla tüketime başlanmasıdır; ustanın masada yaptığı dilimleme esnasında yükselen fırın buharı ortam nemiyle temas edip hamurun çıtırlığını söndürmeden ve içindeki taze köy kaymağı akışkanlığını yitirmeden çatala alınmalıdır. Mekânın tescilli fıstık ve kaymak yoğunluğu damağı hızla kaplayabileceğinden, katmerin yanında masaya gelen soğuk taze sütten her lokma arasında küçük yudumlar almak şekeri ve süt yağını hafifleterek lezzetin saflığını belirgin biçimde açığa çıkarır. Dondurmalı sunum tercih edildiğinde ise dondurmanın sıcak hamuru aşırı ıslatıp yumuşatmasına fırsat vermeden hızlı tüketime dikkat edilmelidir. Kamil Ocak Millet Bahçesi’nin yeşil peyzajına komşu açık hava bahçe masaları, akşam esintisinde tatlı keyfi yapmak ve fırın sıcağından uzaklaşmak adına en ferah oturum alanıdır; otopark kolaylığıyla giriş yapılan işletmede, tatlı faslının ardından masaya gelen demli bir çayla damağı tazelemek bu Şehitkamil durağından tam verim almanın en doğru yoludur.”
LR Mutfak — saha notu
