Lezzet Notu
Urfa Tike Ciğer, Gaziantep’in çağdaş yaşam ve gastronomi aksı Şehitkamil ilçesinde, kentin geleneksel iri kesim ciğer alışkanlığından ayrılarak Şanlıurfa usulü küçük doğranmış tike ciğer kültürünü geniş salon ergonomisiyle sunan seçkin bir restorandır. Salaş sokak ciğercisi kalıplarını kırarak vale ve otopark hizmeti, ferah açık hava bahçesi ve geniş aile salonlarıyla modern bir işletme standardı getiren mekan; tike ciğerin yanı sıra fırın yemeklerinden kiremit spesiyallerine uzanan 100’e yakın ürün yelpazesi ve cömert ikram sofrasıyla hem yerel ailelerin hem de gurmelerin uğrak noktasıdır.
Kömür Korundan Masaya: Urfa Usulü Tike Ciğer ve Çöp Şiş
Mekanın ocakbaşı operasyonunun odağında, Şanlıurfa usulü mikro kesim ve hızlı köz mühürleme tekniği yer alır: İmza Urfa Usulü Tike Ciğer: Küçük küpler (tike) halinde özenle doğranmış taze süt kuzusu ciğerinin, aralarına eklenen kuyruk yağıyla meşe kömürü ateşinde dışı mühürlü, içi sulu ve pembe kalacak şekilde pişirildiği hafif ve lokum kıvamındaki tescilli kebap. Kuzu Çöp Şiş & Zırh Kebapları: Sinirlerinden tamamen arındırılmış dinlenmiş etten hazırlanan çıtır kuzu çöp şişler, satır kıymasından çekilen geleneksel Adana, Urfa ve sarımsaklı beyti sarma alternatifleri.
Kiremitte Kuşbaşı, Fırın Spesiyalleri ve Zengin Menü
Geniş mutfak kadrosunun hazırladığı tencere ve fırın zenginliği: Kiremitte Lokum Kuşbaşı: Kiremit güveçte tereyağı, domates, sarımsak ve biberle ağır ağır fırınlanan, suyuna taze lavaş banmalık yumuşacık kuzu kuşbaşı lezzeti. Taş Fırın Lahmacunu & Haşlama İçli Köfte: Çıtır tabanlı Antep ve Urfa usulü lahmacunlar ile dışı incecik açılmış cevizli, baharatlı yöresel içli köfte tabakları.
Masayı Donatan Cömert İkram Mimarisi ve Meşhur Köfteler
Sipariş öncesinde ve esnasında sofrayı eksiksiz bir ziyafete dönüştüren ikramlar: İkramlık Yoğrulan Köfteler: Masaya oturulduğunda taze marul yaprakları ve limon eşliğinde sunulan, tam kıvamında yoğrulmuş baharatlı çiğ köfte ikramı. Zengin Meze Donatısı: Sumaklı ince soğan piyazı, taze nane-maydanoz demetleri, közlenmiş biber ve domatesler, ezme salatası ve fırından yeni çıkmış sıcak lavaşlar.
Şehitkamil’de Nezih Aile Ortamı, Açık Hava ve Vale Konforu
Fiziksel alanında ocakbaşı dumanını tamamen dışarıda tutan ferah havalandırmalı iç salonunu, geniş açık hava bahçesini, çocuklu ailelerin rahatça vakit geçirebileceği masa yerleşimini, müstakil otopark ve vale kolaylığını birleştiren Urfa Tike Ciğer; kalabalık gruplar için kentin en organize ocakbaşı deneyimlerinden birini sunar.
“Urfa Tike Ciğer’de lezzet randımanının anahtarı, tike kesim kuzu ciğerinin küçük hacmi sebebiyle sıcaklığını ve iç nemini hızla kaybedebileceği gerçeğini bilerek servis anını doğru yakalamaktır; şişler masaya indiği an fırından yeni çıkan sıcak açık lavaşın arasına vakit kaybetmeden sıyrılmalı, ciğerin sıcağı kaçmadan üzerine taze nane yaprakları, sumaklı soğan piyazı ve hafif kimyon serpiştirilerek gevşek bir sokak dürümü formunda tüketime başlanmalıdır. Başlangıçta masaya ikram olarak gelen çiğ köfte ve zengin mezeler çok iştah açıcı olsa da, ana yemekteki tike ciğerin ve kiremitte kuşbaşının lezzetine yer bırakmak adına mezeler dengeli porsiyonlarla tadılmalıdır. Kiremitte kuşbaşı sipariş edildiğinde ise etin lezzetli sosu kiremitin ısısıyla çekilmeden sıcak ekmekle buluşturulmalı, damaktaki yağ dengesi masaya gelen taze yeşilliklerle tazelenmelidir. Mekânın açık hava bahçe alanı serin havalarda en ferah oturumu sağlarken, kalabalık aile ve iş yemekleri için iç salonun geniş köşe locaları daha izole bir konfor sunar. Otopark ve vale hizmetinin sağladığı araç bırakma rahatlığıyla giriş yapılan işletmede, et ziyafetinin ardından masaya gelen taze demli çayla sofrayı noktalamak bu zengin Şehitkamil durağından tam verim almanın en doğru kuralıdır.”
LR Mutfak — saha notu
