Lezzet Notu
Ciğerci Remzi Usta, Diyarbakır’ın tarihi merkezi Dağkapı (Merkez) ile modern yaşam aksı Diclekent’te yer alan iki aktif şubesiyle, kentin asırlık ciğer kebabı ve ocakbaşı kültürünü en yüksek standartta temsil eden en köklü gastronomi duraklarından biridir. Taze kuzu ciğerinin ustalıkla işlenmesi, meşe kömürü ateşi ve gece geç saatlere kadar kesintisiz süren servisiyle öne çıkan mekan; hem sabahın erken saatlerinde ve gece mesaisinde ciğer ritüelini yaşamak isteyen yerel halkın hem de kenti keşfe çıkan turistlerin tescilli buluşma adresidir.
Meşe Kömüründe Tescilli Diyarbakır Ciğer Kebabı ve Izgaralar
İmza Diyarbakır Ciğer Kebabı: Günlük temin edilen taze kuzu ciğerlerinin ve kuyruk yağının küçük lokmalar halinde özel şişlere dizilip kömür ateşinde kurutulmadan, sulu sulu pişirildiği tescilli başyapıt. Zırh Kebapları & Köfte: Ciğer alternatifi arayanlar için meşe ateşinde nar gibi kızaran zırh işi Adana kebap ve geleneksel ızgara kasap köfte. Közde Kanat & Sakatat Seçkisi: Özel baharat marinasyonuyla hazırlanan çıtır tavuk kanat ve mangal ateşinde lezzetlenen taze kuzu yürek şiş.
Masayı Donatan Cömert Yöresel İkram Kültürü
Zengin İkram Sofrası: Közlenmiş domates ve biberler, acılı taze ezme, sumaklı maydanozlu soğan salatası, kütür kütür turşu, mevsim yeşillikleri ve taze açık pide/lavaşlar. Doğal Eşlikçiler: Ciğerin lezzetini tamamlayan buz gibi bol köpüklü yayık ayranı ve yemek sonrası sunulan dumanı üstünde demli kaçak çay ikramı.
Dağkapı ve Diclekent’te Canlı, Hızlı ve Köklü Atmosfer
Dağkapı (Merkez) Şubesi: Tarihi surların gölgesinde otantik esnaf ve ocakbaşı samimiyeti. Diclekent Şubesi: Modern salon düzeni, geniş aile masaları ve ferah oturma konsepti. Fiziksel alanlarında seri servis disiplinini ve açık ocakbaşı tezgâhının enerjisini koruyan şubeler; günün ve gecenin her saatinde misafirlerine hızlı ve eksiksiz bir ağırlama sağlar.
“Ciğerci Remzi Usta, Diyarbakır’ın Dağkapı ve Diclekent hatlarında kentin tescilli ciğer kebabı standardını gece geç saatlere kadar hiç düşürmeden sunan bölgedeki en güvenilir ve dinamik sahalardan biridir. Şişe dizilen kuzu ciğerinin tazeliği, kuyruk yağıyla yakalanan sulu denge ve masaya adım atar atmaz gelen közlenmiş ezme ile sumaklı soğan ikramları tam bir Diyarbakır sofra cömertliğidir. Gece yarısı bile aynı canlılıkla çalışan ocakbaşı tezgâhı ise mekanın gücünü ortaya koyuyor. Buraya dair en ideal saha planımız; tarihi sur gezisinin veya akşam programınızın ardından şubelerden birine geçmeniz, dumanı üstünde tırnak pide arasına çekilmiş bol kimyonlu ve sumaklı bir porsiyon Ciğer Kebabı sipariş etmeniz, yanına yayık ayranı ekleyerek finali demli bir çayla yapmanızdır.”
LR Mutfak — saha notu
