Lezzet Notu
Demirtaş Dumlupınar'da, Yıldız Sokak'ta bir lokanta. İçeri girince ilk görülen şey uzun, mermer kaplı tezgâh: arkasında siyah altıgen fayanslı bir duvar ve üzerinde altın harflerle "M Usta" logosu var; logoda 1989 yılı yazıyor. Sıcak yemekler tezgâhın bir yanındaki büyük tencerelerde, soğuklar öbür yanındaki camekânda bekliyor; tabak tabak görülerek seçiliyor.
Kuzu Tencereleri ve Fırın Kebapları
Menünün ağırlığı kuzuda: kuzu tandır, gerdan, incik, yahni ve beğendi üstünde kavurma. Kağıt kebabı, Beykoz kebabı, patlıcan kebabı ve kıymalı saksı kebabı gibi fırın kebapları da listede. Fotoğraflardaki tandır didiklenmiş halde, pirinç pilavı ve fırınlanmış patatesle tabağa konuyor; kuzu yahni ise bezelye, patates ve mantarla pişiyor.
Köfteler, Ciğer ve Zeytinyağlılar
Köfte tarafında islim, kadınbudu, terbiyeli ve fırın köfte var; ızgaradan çıkan köfteler patates kızartması, sivri biber ve domatesle geliyor. Ciğer tava, tavuk çökertme, piliç sote ve ıspanaklı antrikot da pişiyor. Camekânda ıspanak, zeytinyağlı enginar, taze fasulye, fasulye pilakisi ve biber dolması, yanında Rus salatası ve patlıcan salatası duruyor. Tatlıda süt helvası, krem karamel ve bademli keşkül var; çorba olarak ezogelin ile tavuk suyu pişiyor.
“Tezgâhın önünde bir kuzu yemeğiyle bir zeytinyağlıyı yan yana seçin, yanına ezogelin ya da tavuk suyu çorbası alın; yemeği irmik helvasıyla bitirin.”
LR Mutfak — saha notu
