Lezzet Notu
Güneşli'de, 565. Sokak üzerinde, kırmızı tabelasında "Meşhur Köylüm Döner — Yaktın Beni Fuat Usta" yazan, önü açık bir dönerci. Döner ocağı doğrudan sokağa bakıyor; ustalar tezgâhta çalışırken kaldırımdan görülüyor. Arka tarafta ağaçların gölgesinde, çakıl zeminli bir bahçeye ahşap masalar dizilmiş. İşletmenin sitesine göre Fuat Usta dönerciliğe 1990'larda babası Vedat Kolcuoğlu ile birlikte küçük bir dükkânda başlamış; tabeladaki slogan da onun adını taşıyor.
Izgarada Kızaran, Dilimlenen Dürüm
Masalarda en sık görülen tabak, tavuk dönerle sarılan dürümün ızgaraya bastırılıp her iki yüzü kızartıldıktan sonra parçalara bölünerek servis edilmesi. Dilimler ahşap tahtaya ya da tabağa yan yana diziliyor; yanında közlenmiş biberle limonlu turşu, ince doğranmış çoban salata ya da mor lahanalı yeşillik ve sarımsaklı yoğurt sosu geliyor. Dürümler standart ve zurna boyda, kaşarlı ya da kaşarsız hazırlanıyor.
Evin Adlı Tabakları ve Kâğıtta Döner
Menüde dürümlerin yanında mekanın kendi verdiği adlarla anılan tabaklar var: Köylüm Zirve, Fuat'ın Esintisi, BOM ve Kagawa bunlardan birkaçı. Döner bazı servislerde yağlı kâğıda sarılı olarak, yanında közde ısıtılmış lavaşla geliyor. Ciğer de menüde ayrı bir başlık olarak yer alıyor.
“Bahçede bir masaya oturup kaşarlı ızgara dürümü dilimlenmiş olarak isteyin; yanına ayran alın ve dilimleri sarımsaklı yoğurt sosuna batırarak yiyin.”
LR Mutfak — saha notu
