Lezzet Notu
Abidinpaşa Caddesi'nde, Kuruköprü'deki kebapçılara birkaç adım mesafede, şehir merkezinin iş saatlerine göre çalışan bir esnaf lokantası. Hafta sonu kapalı olması ve akşam erken saatte kapanması, lokantanın asıl müşterisinin çevredeki iş yerleri ve öğle arası çıkan çalışanlar olduğunu gösteriyor.
Tezgâhın Düzeni: Tepsiler, Sac ve Tencereler
Tezgâhta yemekler geniş metal tepsilerde ve tencerelerde yan yana bekliyor: maydanoz serpilmiş sivri biberli karnabahar yemeği, domatesli ve patlıcanlı sebze tepsileri, iki farklı çorba ve şehriyeli pirinç pilavı. Tezgâhın arkasında, ocağın üzerinde geniş bir sac duruyor; kuşbaşı et burada tahta kaşıkla kavrulup tabağa oradan sıcak olarak konuyor. Sacda pişen kavurma, tencere yemeklerinin arasında ızgaraya en yakın seçenek.
Patlıcan Kebabı, Bütün Tavuk ve Sütlaç
Tezgâhın en dikkat çeken tepsisi patlıcan kebabı: patlıcanların arasına yerleştirilen kıyma toplarının üstüne birer dilim domates konuyor, aralara sivri biberler diziliyor ve hepsi aynı tepside pişiyor. Tavuk ise parçalanmadan, bütün olarak kendi suyunda pişiriliyor; üstü kızarmış tavuk, tezgâhta kendi sarı suyunun içinde, geniş bir tavada bekliyor. Tatlı tarafında toprak kasede, üstü kızarmış ve tarçın serpilmiş sütlaç yemeği kapatıyor.
“Hafta içi öğle saatinde, kalabalık başlamadan erken gidin; patlıcan kebabını şehriyeli pilavla isteyin, yanına sacdan bir porsiyon kavurma ekleyip fırın sütlaçla bitirin.”
LR Mutfak — saha notu
