Lezzet Notu
Fırat Mahallesi'nde, tabelasında "Şehr-i Hacı Baba Ciğercisi" yazan, önü geniş taş döşeli bir meydana bakan bir ocakbaşı. Turuncu direkli tentenin altında, saksılardaki çam fidanlarının arasına ahşap masalar dizilmiş; içeride camdaki yazıya göre bir de çocuk oyun alanı var. Lokanta sabah açılıyor ve gece geç saate kadar ocak başında servis veriyor; Diyarbakır'da ciğer kahvaltıda da, gece yarısından sonra da yenen bir yemek olduğu için bu saatler mekanın doğal ritmi.
Küp Ciğer, Yürek ve Dalak: Sakatatın Diyarbakır Usulü
Kuzu ciğeri küçük küpler halinde şişe diziliyor ve ocakta, kenarları kararana kadar pişiriliyor; şişler pul biberli yağla boyanmış lavaşların, közlenmiş domates ve biberlerin arasında masaya geliyor. Menüde ciğerin yanında yürek ve dalak da ayrı şişler olarak yer alıyor; yürek üç şişlik küçük bir porsiyon olarak da sipariş edilebiliyor. Kuzu kuşbaşı, kemikli kuşbaşı ve pirzola da aynı ocakta pişen etler arasında.
Kebaplar, Sac Tava ve Masaya Gelenler
Adana kebabı pul biber ve maydanoz serpilmiş lavaşın üstünde, közlenmiş sivri biberlerle geliyor; Urfa kebabı da aynı tezgâhtan çıkıyor. Domatesli ve patlıcanlı kebaplar da menüde; masalarda lavaşla örtülü, bulgur pilavı yatağında gelen kebap tabakları görülüyor. Sac tava tek kişilik hazırlanıyor. Masaya gelen tabaklar arasında limonlu, yeşillikli çiğ köfte de görülüyor.
“Gece geç saatte gidip birkaç şiş ciğerle başlayın; yanına üç şişlik yürek porsiyonu ekleyin ve ciğeri közlenmiş biberle birlikte lavaşa sararak yiyin.”
LR Mutfak — saha notu
