Lezzet Notu
SUR75 KÜNEFE & KATMER, Diyarbakır Kayapınar’ın en popüler gastronomi ve yaşam aksı olan Mahabad Bulvarı (75 Metrelik Yol) üzerinde, geleneksel künefe ve katmer kültürünü modern bir bulvar kafesi konseptiyle sunan kentin hareketli tatlı mekanlarından biridir. Geniş açık cephesi, döküm ocaklardan yükselen tereyağı ve fıstık rayihası ile gece geç saatlere kadar süren dinamik servis temposuyla öne çıkan işletme; kentin tatlı tutkunlarını zengin bir tepsi seçkisiyle ağırlar.
Döküm Ocak ve Çıtır Yufka Zanaatı: Künefe ve Katmer Seçkisi
Mekanın mutfak mimarisinin merkezinde, yüksek ısıyla buluşan taze Antep fıstığı, halis yağ ve süt kaymağı dengesi yer alır: İmza Çıtır Klasik Katmer: İpek tülbent inceliğinde açılan hamurun içine bol taze Antep fıstığı, süt kaymağı ve şeker harmanının sarıldığı; fırın veya sac ateşinde dışı altın sarısı çıtır kabuk bağlayana kadar pişirilen imza tatlı. Fıstıklı & Kaymaklı Özel Künefe Çeşitleri: Tel kadayıfın döküm tepsilerde ağır ateşte nar gibi kızartıldığı, merkezinde eriyen yöresel peynir veya bol süt kaymağı ile harmanlanan, üzeri çekilmiş yeşil fıstıkla kaplanan zengin künefe porsiyonları. Geleneksel Muska Tatlısı: İnce yufkaların muska formunda katlanarak içine fıstık ve kaymak hapsedildiği, dışı çıtır içi yumuşak şerbetli alternatif.
Dondurma ve Eşlikçi İkramlar
Sıcak tepsilerin şerbet yoğunluğunu dengeleyen tamamlayıcı dokunuşlar: Kesme Dondurma: Sıcak katmer ve künefelerin üzerine ya da yanına konumlandırılan, tatlının ısısıyla hafif eriyerek kremamsı bir doku oluşturan geleneksel dondurma servisi.
75 Metrelik Yol’da Dinamik, Geniş ve Ferah Bulvar Ambiyansı
Fiziksel alanında Mahabad Bulvarı’nın canlı atmosferini yansıtan ferah açık hava masalarını, geniş iç mekan yerleşimini ve seri servis nizamını birleştiren mekan; kalabalık arkadaş grupları ve aileler için gece saatlerinde konforlu bir tatlı molası vadeder.
“Katmer ve künefe gibi zıt dokulara sahip iki ayrı sıcak tatlı grubunda servis zamanlaması lezzeti doğrudan belirler; çıtır katmer fırından indiği ilk 2-3 dakika içinde çıtırlığını kaybetmeden ve içindeki kaymak eriyip yufkayı yumuşatmadan tüketime alınmalıdır. Fıstıklı kaymaklı künefede ise tel kadayıfın sıcağı kaymağın yoğunluğuyla birleştiğinde ortaya çıkan ağır yağ profilini kırmak adına, porsiyonun yanına kesme dondurma eklemek ve masaya gelen soğuk süt eşlikçisinden aralıklarla yudumlamak damağı sıfırlar. 75 Metrelik Yol üzerindeki açık hava masalarında akşam rüzgarının tepsiyi salona oranla daha hızlı soğuttuğu göz önüne alınarak, katmer ve künefe siparişlerini aynı anda değil, masanın tüketim hızına göre ocaktan aşamalı talep etmek bu tezgâhtan alınacak verimi en üst noktaya taşır.”
LR Mutfak — saha notu
