Lezzet Notu
Meşhur Adana Kebapçısı Nasır Usta (Cadde 75 Şubesi), Diyarbakır Kayapınar’ın gözde gastronomi arteri Mahabad Bulvarı (75. Yol) üzerinde, Azel City yerleşkesinde hizmet veren, Adana’nın yarım asırlık kebap disiplinini modern bir salon konforuyla yaşatan prestijli bir restorandır. Temelleri 1974’te atılan, 1992’de Adana Dörtyol Ağzı’nda mütevazı bir dürüm tezgahıyla başlayıp kentin en bilinen bulvarlarında lüks restoran zincirine dönüşen bu lezzet mirası; aslen Diyarbakır Bismilli olan Nasır Usta’nın memleketine taşıdığı hakiki Adana zırh kıyması standardını tavizsiz sürdürür.
1974’ten Bugüne Zırh Kıyması: Hakiki Adana Kebabı ve Şiş Çeşitleri
Mekanın mutfak operasyonunun merkezinde, Adana usulü zırhtan çekilen etin ve kuyruk yağının kor ateşiyle buluşması yer alır: Hakiki Zırhtan Adana Kebabı: Yalnızca erkek kuzu etinin ve dengeli kuyruk yağının çift kollu koca zırhla çekilip pul biber ve tuzla yoğrulduğu; meşe kömürü ateşinde etin öz suyu buharlaşmadan, içi pembe ve sulu kalacak şekilde pişirilen imza Adana kebabı. Kuzu Şiş & Kaburga Spesiyalleri: Lokum yumuşaklığında dinlendirilmiş marine kuzu şiş, közde kurutulmadan çıtırdatılan kuzu kaburga ve terbiye edilmiş tavuk şiş porsiyonları. Sıcak Yağlı Lavaş Eşliği: Kebabın porsiyonlanması sırasında şişten çekilip lavaşın arasına sıkılarak etin lezzetli yağıyla demlendirilen sıcacık açık ekmek sunumu.
Masayı Donatan Adana Usulü Meze ve Yeşillik Mimarisi
Kebabın öncesinde masaya serilen ve damağı tazeleyen zengin garnitür donatısı: Zırh Ezmesi & Sumaklı Soğan: Satırla incecik kıyılmış domates ve acı biberli ezme salatası, bol sumak ve maydanozla harmanlanmış kıtır soğan söğüşü. Közde Pişen Eşlikçiler: Kebap ateşi üzerinde közlenen taze yeşil sivri biberler, etli domatesler, sarımsaklar ve masaya buz gibi ferahlık katan yayık ayranı.
Cadde 75’te Lüks Salon Ergonomisi ve Aile Konforu
Fiziksel alanında Azel City altındaki yüksek tavanlı, şık ve ferah iç salonunu, geniş açık hava bulvar cephesini ve profesyonel garson kadrosunu birleştiren işletme; Bismil’den Adana’ya, Adana’dan yeniden Diyarbakır’a uzanan bu 50 yıllık başarı hikayesini Yenişehir Aliemri ve Diclekent şubelerinin ardından Cadde 75’in modern enerjisiyle taçlandırır.
“Nasır Usta’nın Cadde 75 Şubesi’nde lezzet randımanının anahtarı, meşe kömürü korundan yeni sıyrılan zırh kebabının ısı ve yağ dengesini kaçırmadan yakalamaktır; Adana kebabı şişten çekilip sıcak lavaşın üzerine bırakıldığı an, etin kaliteli kuyruk yağı tabağın yüzeyinde donup donuklaşmadan ilk 2-3 dakika içinde tüketime alınmalı, lavaşın arasına sadece sumaklı soğan ve köz biber eklenerek kebabın et rayihası bastırılmadan yenmelidir. Masayı baştan başa kaplayan zırh ezmesi ve yeşillikler lokmalar arasında damaktaki yağ dengesini sıfırlamak için eşlikçi yapılmalı, yanına mutlaka bol köpüklü soğuk yayık ayranı dahil edilmelidir. Mahabad Bulvarı üzerinde akşam saatlerinde (19:30 - 21:30 aralığı) ve pazar günleri hem salon hem de bahçe oturumunda ciddi bir doluluk yaşandığından, Azel City önündeki geniş masalarda yer bulabilmek ve ocakbaşından anlık çıkan en sıcak partiyi bekletmeden yakalamak adına rezervasyon yaptırmak veya yoğunluk öncesinde (18:30 sularında) masaya yerleşmek bu yarım asırlık kebap mabedinden azami verimi almanın profesyonel taktiğidir.”
LR Mutfak — saha notu
