Lezzet Notu
Yurt Mahallesi'nde, Kurttepe Caddesi'nin yüksek apartmanları arasında, kırmızı "Hasan Usta" tabelasını hem ana binanın çatısında hem önündeki camlı köşkte taşıyan geniş bir kebap salonu. İşletmenin sitesindeki hikâyeye göre Hasan Oral, 1985'te dokuz yaşındayken Celal Usta'nın kebap tablasında su ve ayran taşıyarak başlamış, şiş saplamayı orada öğrenmiş ve 1992'de bir arkadaşıyla kendi tablasını açmış. Bugün markanın Adana'da Kurttepe ve Baraj Yolu, ayrıca İstanbul ve Ankara'da şubeleri var.
Ocaktan Lavaşa: Adana Ocakbaşı ve Evin Kebapları
Kebaplar ocaktan lavaşın üstüne iniyor; yanına közlenmiş domates ve sivri biber konuyor. Menü Adana ocakbaşı geleneğinin geniş yelpazesini taşıyor: kıyma ve parça et şişlerinden, ciğer ve çöp şişten külbastı, kazbaşı ve yağlı karaya, Ali Nazik ve yoğurtlu kebaba kadar. İşletmenin kendine özel saydığı tabaklar da var: özel soslarla hazırlanan Usta Kebap ve bir metre uzunluğunda, meze çeşitleriyle karışık sunulan Metrelik Kebap kalabalık masalar için düşünülmüş.
İkram Mezeler, Pide ve Tatlı
Kebaptan önce masaya küçük tabaklarda ikramlar geliyor: yeşillik tabağı, sumaklı ve pişmiş soğan, ezme ve çoban salata; bunların yanında humus, haydari ve mor lahanalı salatalar da masada yer alıyor. Fırın tarafında Antep ve Adana lahmacunu, fındık lahmacun ve kaşarlıdan kavurmalıya pide çeşitleri var. Yemeği soğuk baklava, katmer ya da fırında sütlaç kapatıyor; baklava dilimlerinin yanına kaymak da konuyor.
“Kalabalık bir masayla gidip Metrelik Kebap isteyin; ikram mezeler masaya geldikten sonra kebap gelene kadar lahmacunla başlayın, yemeği soğuk baklavayla bitirin.”
LR Mutfak — saha notu
