Lezzet Notu
Kebapçı Cik Cik Ali, Adana Seyhan'da geleneksel ocakbaşı kültürünü tescilli lezzet standartları ve katıksız bir esnaf lokantacılığı samimiyetiyle sunan, kentin hem yerel halkı hem de gastronomi gezginleri tarafından en çok ziyaret edilen salaş adreslerinden biridir. Gösterişli salon konseptlerinin ötesinde, tamamen etin kalitesine, meşe kömürünün doğru ısısına ve misafirperver ikram geleneğine odaklanan işletme; Çukurova'nın köklü kebap hafızasını canlı tutan simge noktalardandır.
Zırhtan Kömür Alevine: Tescilli Adana Kebabı ve Ciğer Şiş
Mekanın mutfak operasyonunun merkezinde, erkek kuzu etinin suyunu ve yağını kaybetmeden pişirilmesi yer alır: Tescilli Erkek Kuzu Adana Kebabı: Sinirlerinden titizlikle ayrılmış taze erkek kuzu etinin dengeli kuyruk yağıyla zırhtan geçirilerek hazırlandığı; kömür korunda dışı mühürlenirken içi sulu, yumuşak ve pembe bırakılan tescilli lezzet klasiği. Lokum Kıvamında Kuzu Ciğer Şiş: Günlük taze kuzu ciğerinin kuyruk yağıyla şişe dizildiği, meşe kömüründe kurutulmadan seri ateşle pişirilerek dumanı tüten sıcak lavaşla çekilen imza sakatat spesiyali.
Masayı Donatan Zengin ve Taze İkram Mimarisi
Ana yemeğin öncesinde ve sırasında sofrayı renklendiren geleneksel eşlikçiler: Cömert Meze ve Salata Donatısı: Sipariş verildiği an masayı baştan başa kaplayan taze ezme salata, sumaklı ince kıyım soğan, mevsim yeşillikleri, diri nane-maydanoz demetleri ile mangalda közlenmiş domates ve acı sivri biber ikramları.
Seyhan'da Otantik Esnaf Ruhu ve Salaş Sıcaklık
Fiziksel alanında sade masa düzenini, açık kömür tezgâhından yükselen isli koku şeffaflığını, siparişlerin anında hazırlandığı yüksek tempolu servis sirkülasyonunu birleştiren mekan; lüks kaygılardan uzak, tamamen samimiyete ve etin öz kalitesine odaklanan yaşayan bir Adana kebap deneyimi sunar.
“Cik Cik Ali'nin tescilli erkek kuzu Adana kebabında ve ciğer şişinde lezzet zirvesi, etin kömür korundan çekilip sıcak tırnak pide veya lavaşla buluştuğu ilk birkaç dakikayla doğrudan bağıntılıdır; kuzu kuyruk yağının sıcak akışkanlığı tabakta donmadan ve ciğerin içindeki nem buharlaşmadan ilk sıcağıyla tüketime geçilmelidir. Kebabın zengin yağ profilini kırmak ve her lokmada damağı diri tutmak adına masaya önden yığılan zengin ikram mezelerinden nar ekşili ezme ve sumaklı ince soğan çatala mutlaka eşlikçi edilmeli; etler arasında damak tazelemek için buz gibi acılı soğuk bir şalgam suyu tercih edilmelidir. Seyhan'daki yoğun öğle ve akşam saatlerinde masa trafiğinden etkilenmemek adına servisin başlangıç saatlerinde mekana oturmak; masaya kebapla birlikte yarım porsiyon da kuzu ciğer şiş söyleyerek Adana'nın meşhur ikili sacayağını kurmak bu popüler esnaf ocağından azami gastronomi randımanını almanın profesyonel kuralıdır.”
LR Mutfak — saha notu
