Lezzet Notu
Döşeme'de, Kurtuluş Caddesi'ndeki bir iş binasının zemin katında, ahşap tabelalı ve cam cepheli bir lokanta. Kaldırımdaki saksıların arasına birkaç masa çıkarılmış; içeride siyah tuğla duvar, turuncu desenli duvar kâğıdı ve siyah-beyaz desenli zeminin önünde boydan boya camlı tezgâh uzanıyor.
Taş Güveçler ve Sac Tava: Tezgâhın Düzeni
Tezgâhın en dikkat çeken yanı pişirme kapları: yemeklerin bir kısmı sıradan tepsiler yerine kalın kara taş güveçlerde, bir kısmı da geniş sac tavada bekliyor. Büyük taş güveçlerden birinde kuru erikle pişmiş etli bir yemek duruyor; sacın üzerinde kuşbaşı et ve biberler kavruluyor. Etli bakliyat da aynı kara toprak kaplarda pişiyor ve tabağa oradan geçiyor. Sac kavurmanın tavuklu çeşidi de menüde yer alıyor.
Belen Tava, Kuzu Tandır ve Sütlaç
Menünün başında adını Hatay'ın Belen ilçesinden alan Belen Tava geliyor; tabak, etin sebzelerle birlikte sacda pişirildiği bir Hatay usulü olarak menüde ayrı bir yer tutuyor. Etli tarafın en dolgun tabağı Kuzu Tandır. Tezgâhta fırında kızartılmış tavuk iç pilavla birlikte tabağa konuyor, yanına cacık ve sivri biberli turşu geliyor. Tatlı tarafında sütlaç ve irmik helvası var; ikisi de adet olarak servis ediliyor. Çorbalar ekmekle, ana yemekler ise tek kişilik porsiyonlar halinde geliyor.
“Öğle saatinde gidip tezgâhta taş güveçlerin önünde durun; günün güveç yemeklerinden birini bulgur pilavıyla seçin, yanına çorba ve tatlı olarak fırın sütlaç ekleyin.”
LR Mutfak — saha notu
