Lezzet Notu
Fatihpaşa Mahallesi'nde, Yenikapı Sokağı'nda, Diyarbakır'ın kara bazalt taşından yükselen yeni bir binanın zemin katında yer alan bir restoran. Cephede "Êvar" adı taşın üzerine metal harflerle yazılmış; önündeki terasta bej şemsiyelerin altında, alçak çalılarla çevrili saksıların arasına masalar dizilmiş. İçeride ahşap masalar ve mavi sandalyeler var; tabaklar menünün her sayfasında görülen, kenarı lacivert çizgili beyaz porselenlerle geliyor.
Tandır, İncik ve Beğendi Tabakları
Menünün en kalabalık bölümü fırın ve tandır yemekleri: kuzu tandır, gerdan ve incik ağır ağır pişirilip patlıcan beğendisinin ya da maydanozlu patates püresinin üstünde servis ediliyor. İncik tabağında kemikli but parçası koyu bir sosla, közlenmiş patlıcan yatağının ortasına oturtuluyor. Fırında kaburga, ayvalı kavurma ve çömlekte pişen güveç de aynı bölümde. Evin adını taşıyan Aşçı Tabağı ise tandırı, kavurmayı, lahmacunu, pilavı ve sebze yemeğini tek tabakta topluyor.
Diyarbakır Kebabı, Fırın ve Sabah Sofrası
Izgara tarafı Diyarbakır kebabının acılı ve acısız iki çeşidiyle başlıyor; listede Siverek kebabı, taraklık, sıralı, fıstıklı ve altı ezmeli kebap gibi bölgeye ait adlar da var. Kuzu pirzola, kuşbaşı ve kebaplar bulgur pilavı, közlenmiş domates ve sivri biberle geliyor. Lahmacun ve pide de aynı mutfaktan çıkıyor. Sabah saatlerinde ise masaya onlarca küçük tabaktan oluşan bir kahvaltı sofrası kuruluyor: peynirler, zeytin, reçeller, sigara böreği, menemen ve tava yumurtası çay bardaklarının arasında yer alıyor.
“Öğle ya da akşam yemeğinde gidip beğendili inciği ve Aşçı Tabağı'nı ortaya alın; yanına bir porsiyon acılı Diyarbakır kebabı ekleyip yemeği kadayıfla bitirin.”
LR Mutfak — saha notu
