Lezzet Notu
Diyarbakır Lahmacun Merkezi, kentin bin yıllık inanç ve ticaret merkezi olan Sur ilçesinde, tarihi Diyarbakır Ulu Camii’nin hemen yanındaki tarihi çarşı dokusu içinde faaliyet gösteren en köklü ve tescilli yerel fırın işletmelerinden biridir. Taş fırından yükselen dumanı, küreğin mermer tezgâhla buluştuğu ritmik sesi ve çarşının dinamizmini yansıtan salaş yapısıyla öne çıkan mekan; tarihi yarımadayı keşfe çıkan gezginlerden çarşı esnafına kadar hızlı, ekonomik ve katıksız bir lezzet molası arayanları ağırlar.
Taş Fırından Tül Gibi Zanaat: Geleneksel Çıtır Lahmacun
Mekanın mutfak felsefesinin odağında, hamurun inceliği ile iç harcın dengesini odun ateşiyle buluşturan fırın ustalığı yer alır: İmza Çıtır Lahmacun: Tül gibi incecik açılan hamurun üzerine zırhtan çekilmiş et, domates, taze biber, maydanoz ve yöreye özgü dengeli baharat harcının yayılarak taş fırının taban sıcağında nar gibi pişirildiği; kenarları gevrek, içi sulu ve mideyi yormayan tescilli lahmacun. Taş Fırın Pide Çeşitleri: Lahmacunun yanı sıra aynı odun fırınından çıkan, kenarları kabarmış çıtır hamurlu kıymalı ve peynirli geleneksel esnaf pideleri.
Çarşı Usulü Taze Eşlikçiler
Fırından masaya inen sıcak lezzetleri ferahlatan tamamlayıcılar: Taze Yeşillik ve Söğüş Donatısı: Lahmacunun çıtır dokusuna sarılmak üzere tabağa bolca eklenen taze maydanoz yaprakları, çıtır nane, sumaklı soğan dilimleri ve limon çeyrekleri. Köpüklü Yayık Ayranı: Çıtır lahmacunun baharat dengesini nötrleyen buz gibi geleneksel ayran servisi.
Sur Çarşısı’nda Salaş, Hızlı ve Samimi Esnaf Düzeni
Fiziksel alanında gösterişli restoran kalıplarından uzak, açık fırın tezgâhının sıcaklığını çarşı içi masa düzeniyle buluşturan mekan; tıkır tıkır işleyen gel-al servisi ve yüksek masaya servis hızıyla günün en yoğun anlarında dahi seri bir ağırlama sunar.
“"Ulu Cami ve tarihi çarşının yarattığı yoğun öğle hücumuna (12:00 - 13:30) ve hafta sonu kuyruklarına girmemek adına saat 11:30 sularında veya 14:00 sonrasında masaya oturmak en doğru saha tercihidir. Siparişte kişi başı en az 2-3 adet fırından yeni inmiş dumanı üstünde çıtır Lahmacun söyleyip ortaya taş fırın Pide eklemek ve yanına mutlaka buz gibi yayık ayranı almak en kusursuz kombinasyondur. Fırından çıktığı an gevrekliğini kaybetmeden içine bol maydanoz, taze nane ve limon sıkarak rulo yapıp sıcağı sıcağına tüketmek bu tarihi fırının lezzetini doruğa çıkaran kritik püf noktasıdır."”
LR Mutfak — saha notu
