Lezzet Notu
Karaçizmeli Lahmacun ve Etli Pide, Adana’nın nezih ve gastronomi odaklı yerleşim bölgesi Seyhan ilçesinde, Cemalpaşa Mahallesi aksında faaliyet gösteren, kentin fırın kültürünü çeyrek asrı aşan bir ustalıkla yaşatan tescilli bir lezzet noktasıdır. Usta Erdal Karaçizmeli liderliğinde, modern elektrikli fırınların kolaycılığına kaçmadan doğrudan meşe odunu ateşiyle harlanan taş fırında üretim yapan işletme; tül inceliğindeki çıtır lahmacunları, yöresel harç çeşitliliği ve fırın tava yemekleriyle hem Cemalpaşa sakinlerinin hem de kente gelen lezzet kaşiflerinin Adana’daki vazgeçilmez lahmacun adresidir.
Taş Fırından Masaya: Çıtır Lahmacun Ekolleri ve Fındık Lahmacun
Mekânın fırın operasyonunun merkezinde, elle açılan incecik hamur elastikiyeti ve taş tabanın yüksek ısısı yer alır: İmza Adana Usulü Çıtır Lahmacun: Özel buğday unundan mayalanıp zar inceliğinde açılan hamurun üzerine zırh kıyması, domates, biber ve baharat dengesiyle yayılan harcın taş fırında kenarları kıtır, tabanı gevrek piştiği tescilli yöresel lezzet. Yöresel Lahmacun Yelpazesi: Soğan ve sarımsak dengeleriyle ayrışan Gaziantep, Şanlıurfa ve Tarsus usulü acılı lahmacun reçeteleri ile ana yemek öncesi iştah kabartan çıtır Fındık Lahmacun porsiyonları.
Fırından Güvece: Konya Etli Ekmeği, Peynirli Pide ve Arap Tavası
Geleneksel lahmacunun ötesine geçen zengin fırın tepsisi ve pide seçkisi: Konya Etli Ekmeği & Peynirli Pideler: Uzun ve ince hamur üzerinde bıçak arası etle fırınlanan çıtır etli ekmek ile uzayan yerel peynir harcıyla taş fırında kabaran sıcak kapalı/açık pide çeşitleri. Fırında Arap Tavası & Güveç Spesiyalleri: Zırh kıyması veya kuzu etinin sarımsak, biber ve domatesle harmanlanarak taş fırının korunda ağır ağır suyunu çekene dek fırınlandığı, ekmek banmalık geleneksel tava ve güveç yemekleri.
Cemalpaşa’da Samimi Mahalle Fırını ve Esnaf Dinamizmi
Fiziksel alanında taş fırının sıcaklığını ve hamur tezgâhının canlı ritmini içeri alan samimi esnaf düzenini, mahallenin nezih temposuna eşlik eden masa yerleşimini ve fırından çıktığı saniyede masaya ulaşan hızlı servis akışını birleştiren Karaçizmeli Lahmacun; Adana'da taş fırın zanaatını en saf haliyle sunan güvenilir bir gastronomi durağıdır.
“Karaçizmeli Lahmacun’da lezzet randımanının anahtarı, odun ateşinde taş tabandan yeni kürekle çekilen lahmacunun fırın çıtırlığını ortam nemiyle kaybetmeden ilk sıcaklığında yakalamaktır; lahmacun masaya dumanı üstünde ulaştığı an tabanı kontrol edilmeli, çıtır kabuğun yumuşayıp hamurlaşmasına fırsat verilmeden içine yalnızca taze maydanoz yaprakları ve birkaç damla limon eklenerek gevşek bir formda sarılmalı ve tüketime başlanmalıdır. Adana usulü çıtır hamurun kırılgan dokusunu ezmemek ve kıymanın baharat dengesini örtmemek adına lahmacunun içine aşırı domates veya ağır garnitür basılmamalıdır. Eğer menüden fırında pişen Arap tavası veya Konya etli ekmeği tercih edilecekse, fırın tepsisinin sıcaklığıyla etin doğal suyu kurumadan taze fırın ekmeğiyle buluşturulmalıdır. Cemalpaşa’nın gün içindeki hareketli fırın trafiğini ve taze hamur kokusunu doğrudan solumak için fırın tezgâhına yakın masalarda yer almak lezzetin en sıcak halini yakalamak adına büyük avantaj sağlar; çıtır lokmaların ardından masaya gelen buz gibi bir Adana şalgamı veya yayık ayranıyla kapanış yapmak bu Seyhan klasiğinden azami verim almanın en doğru kuralıdır.”
LR Mutfak — saha notu
