Lezzet Notu
Huzurevleri Mahallesi'nde, yüksek apartmanların arasında bulvara bakan geniş bir cephe; tabelada "Kebap" ve "Steak" yan yana, ayrı ayrı yazılmış. Girişin önü saksılardaki servilerle çevrili, üstü kapalı oturma alanı bulvar boyunca uzanıyor. İşletmenin kendi adı Fikr-et; menüde evin tarifleri bu adla geçiyor.
Kasap Vitrini ve Dana Kesimleri
İçeride ilk göze çarpan, salon boyunca uzanan soğutmalı kasap vitrini: biftek kesimleri, pirzolalar, köfteler ve şişe dizilmiş etler tabaklarda yan yana duruyor, vitrinin arkasındaki açık mutfakta ustalar çalışırken salondan görülebiliyor. Steak tarafı kontrafileden T-bone'a dana kesimleri üzerine kurulu; tabaklar patates, havuç ve kapya biberden oluşan bir garnitürle ahşap tahtada geliyor.
Kuzu Etinden Adana ve Evin Cevizli Kebabı
Kebap kolu kuzu etine dayanıyor; tavuk yalnızca kanat ve but şişlerinde var. Adana Kebap, közlenmiş domates ve sivri biberle lavaşın üstünde servis ediliyor; mekanın adını taşıyan Fikr-et Kebap ise kıymaya ceviz ve sarımsak katarak klasik Adana'dan ayrılıyor. Şişlerin yanında Adana ocakbaşı geleneğinin ciğer, kaburga ve kuyruk yağı gibi parçaları da menüde kendine ayrı bir yer buluyor.
Fırında Kuzu ve Paylaşmalık Tabaklar
Fırın bölümü kuzunun incik, gerdan ve kol gibi büyük parçalarını kuş üzümlü iç pilavla sunuyor; bu tabaklar tek kişilik değil, masanın ortasına konmak için. Kararsız kalanlar için menüde "Kafası Karışanlar" adlı bir bölüm var: steak karışığı kuzu pirzola, antrikot ve kontrafileyi tek tahtada topluyor, kebap karışıkları da iki ve üç kişilik hazırlanıyor. Burger ve dürümler ise daha kısa bir öğle yemeği için menünün hızlı tarafını oluşturuyor.
“Üç dört kişilik bir masayla gidin, fırından bir kuzu parçasını ortaya alıp yanına iki kişilik kebap karışığını ekleyin; menünün kebap ve fırın kollarını tek sofrada denemiş olursunuz.”
LR Mutfak — saha notu
