Lezzet Notu
Ciğerci Mustafa Kalealtı, Gaziantep’in tarihî kalbi Kalealtı mevkiinde, kentin simgesi Gaziantep Kalesi’nin hemen yanı başında restore edilen üç katlı tescilli Eminoğlu Konağı bünyesinde faaliyet gösteren prestijli bir kebap ve gastronomi noktasıdır. Tarihî taş duvarları, konağın en üst katından kaleye bakan panoramik açık terası, akşam saatlerinde yankılanan canlı Türk müziği tınıları ve misafire sınırsız özgürlük tanıyan açık büfe salata ikramıyla öne çıkan işletme; hem geleneksel ocakbaşı kültürünü konforlu bir konak atmosferinde yaşamak isteyenlerin hem de kenti keşfe çıkan gurmelerin vazgeçilmez rotalarındandır.
Kömür Korundan Masaya: Ciğer Şiş, Dürüm ve Sarımsaklı Lahmacun
Mekânın mutfak operasyonunun odağında, doğru et seçimi ve yüksek ısıda köz mühürleme tekniği yer alır: İmza Ciğer Şiş & Ciğer Dürüm: Taze kuzu ciğerinin aralarına kuyruk yağı dizilerek harlı meşe kömürü ateşinde dışı hafif kıtır, içi sulu ve pembe kalacak şekilde pişirildiği; sıcak tırnak pide veya lavaşla servis edilen kült lezzet. Bol Sarımsaklı Antep Lahmacunu: Gaziantep’in geleneksel tarifine sadık kalınarak taze sarımsak, zırhtan çekilmiş kuzu kıyması, maydanoz ve yöresel baharatlarla hazırlanan, taş fırında altı gevrek pişen çıtır lahmacun.
Masayı Donatan Açık Büfe Salata Barı ve Zengin Mezeler
Masaya oturulduğu an başlayan cömert ikram kültürü: Açık Büfe Salata Barı: Misafirlerin kendi damak tadına göre tabağını oluşturabileceği taze nane, roka, sumaklı piyaz soğanı, turp, yeşillikler, közlenmiş biberler ve taze ezme çeşitleri. Masaya Özel İkramlar: Sıcak tırnak pideler eşliğinde sunulan yoğurtlu mezeler, acılı ezme ve çiğ köfte ikramları.
Fırından Dumanı Üstünde Çıtır Kapanış: Muska Katmer
Et ziyafetinin ardından sofrayı tamamlayan imza tatlı zanaatı: Muska Katmer: İncecik açılan baklava yufkasının içine bol hakiki kaymak ve iri çekim yeşil Antep fıstığı doldurularak üçgen (muska) formunda katlanıp taş fırında nar gibi kızartılan; dışı çıtır çıtır, içi sıcak ve akışkan servis edilen tescilli tatlı.
Üç Katlı Eminoğlu Konağı ve Kale Manzaralı Teras
Fiziksel alanında tarihî konak taş işçiliğini, geniş aileleri ve dost meclislerini ağırlayan ferah salonları, doğrudan Gaziantep Kalesi surlarına bakan teras katını ve akşam saatlerindeki canlı Türk müziği ahengini birleştiren mekan; tarih ile gastronomiyi aynı sofrada buluşturur.
“Ciğerci Mustafa Kalealtı’nda gastronomi randımanının anahtarı, kömür ateşinden inen ciğer şiş ile açık büfeden hazırlanan taze garnitürlerin dengesini doğru kurmaktır; meşe korundan çıkan sıcak ciğer şişler bekletilmeden açık tırnak pidenin arasına çekilmeli, açık büfe salata barından alınan sumaklı piyaz, taze nane yaprakları ve hafif kimyon eşliğinde sıkıca sarılarak ciğerin kendi yağı donmadan dürümlenmelidir. Bol sarımsaklı Antep lahmacununda ise hamurun çıtırlığını kaybetmemesi adına iç malzeme aşırı doldurulmamalı, lahmacun hafifçe bükülerek gevrekliği hissedilerek tüketilmelidir. Ziyafetin finalinde masaya gelen fırınlanmış sıcak muska katmerin kaymağı tabakta sertleşmeden ilk sıcaklığıyla tadılmalı, fıstık rayihası demli bir bardak çayla dengelenmelidir. Mekânın en etkileyici alanı doğrudan Gaziantep Kalesi’nin surlarını ve ışıklandırmasını izleten en üst teras katıdır; açık havada kale silüetine karşı oturmak ve akşamki canlı müzik atmosferini yakalamak isteyenlerin teras cepheli masaları tercih etmesi bu tarihî konak durağından azami keyfi almanın en isabetli yoludur.”
LR Mutfak — saha notu
