Fırın-ci

Fırın-ci, Diyarbakır’ın modern yerleşim ve gastronomi aksı Kayapınar sınırlarında, Mezopotamya’nın asırlık et işleme sanatını taş fırın ustalığı ve yüksek mimari zarafetle harmanlayan kentin en prestijli restoranlarından biridir. Girişte misafirleri karşılayan anıtsal tonozlu tavan mimarisi, açık meşe kömürü ocağı ve sabahın erken saatlerinden itibaren işleyen zengin mutfağıyla öne çıkan mekan; kenti keşfeden yerli-yabancı gruplardan iş yemeklerine, kahvaltı buluşmalarından kalabalık aile sofralarına kadar günün her saatinde oturmuş bir yöresel ziyafet standardı sunar.

Mezopotamya Güneşiyle Başlayan Sofra: Zengin Serpme Kahvaltı

Mekanın gün boyu süren mutfak performansının ilk perdesi, yöresel kahvaltı mirasıyla açılır: İmza Yöresel Serpme Kahvaltı: Bölgenin doğal florasından elde edilen Diyarbakır örgü peyniri, taze otlu peynirler, petek bal-kaymak, taş fırından yeni inen dumanı üstünde sıcak lavaş ve tırnak pideler, sahanda kavurmalı yumurta ve taze mevsim yeşillikleriyle donatılan, akşam yemekleri kadar rağbet gören zengin sabah sofrası.

Ocakbaşından Kuzu Zanaatı: Diyarbakır Kebabı ve Gurme Kesimler

Öğle ve akşam servislerinde meşe kömürü ateşinde etin suyunu ve dokusunu koruyan geleneksel zanaat: İmza Diyarbakır Kebabı: Kuzu kaburgası etlerinin zırhtan çekilerek hazırlandığı, acısı etin içine karıştırılmayıp dışarıda köz sebzeler ve pul biberle sunulduğu; taş fırından sıcak inen lavaş yatağında servis edilen başyapıt. Çıtır Yağlı Kuzu Sırt & Taraklık Kebabı: Kemik dokusunun yanında etin kendi yağında lokum kıvamına gelene kadar közde nar gibi pişirildiği yumuşacık gurme kesimler.

Taş Fırın Mirası: Güveçte Kuzu Tandır ve Çıtır Pideler

İşletmenin adına ilham veren fırın kültürünün ağır ateş ve hamur uzmanlığı: Güveçte Kuzu Tandır: Kemiğinden kendiliğinden ayrılan kuzu etlerinin taş fırının taban sıcağında saatlerce kendi buharı ve kemik suyunda demlendirildiği geleneksel tencere lezzeti. Kuşbaşılı Kaşarlı Pide: İncecik açılan hamurun üzerine bıçak arası etler ve kaşar peynirinin yayılmasıyla odun ateşinde nar gibi pişen çıtır fırın klasiği.

Şerbetli Bölge İmzası: Halis Baklava Çeşitleri

Yemeğin ardından sofrayı tamamlayan geleneksel tatlı finali: Güneydoğu Usulü Taze Baklava: İnce yufkaların sadeyağ ve yoğun Antep fıstığıyla fırınlandığı, çıtır çıtır şerbetlenen ve demli kaçak çayla servis edilen geleneksel kapanış.

Kayapınar’da Tonozlu Tavan Zarafeti ve Otantik Düzen

Fiziksel alanında Diyarbakır’ın tarihi bazalt taş işçiliğini anımsatan kemerli ve tonozlu tavan tasarımını, modern salon konforunu ve geniş masa aralıklarını buluşturan salon; ferah akustiği ve profesyonel ekibiyle konuklarına ayrıcalıklı bir ağırlama sağlar.