Diyarbakır lezzet rotası: bir günde Diyarbakır'ın en iyi sofraları

Önerilen: "Sur bölgesinin tarihi hareketliliği ve konağın teras kapasitesinin sınırlı olması sebebiyle hafta sonu brunch saatlerindeki (10:00 - 12:30) yoğunluğa takılmamak adına saat 09:00 sularında mekana varmak en doğru saha hamlesidir. Serpme kahvaltının yanına bölgenin kadim lezzeti sıcak Murtuga ve bakır sahanda Kavurmalı Yumurta eklemek masayı zenginleştiren en dengeli kombinasyondur. Kahvaltının hemen ardından teras katına geçip ferahlatıcı ev yapımı Reyhan Şerbeti içmek ve kapanışı közde pişen köpüklü bir Menengiç Kahvesi ile yapmak bu otantik konağın en kritik saha püf noktasıdır."

Önerilen: Diyarbakır Kültür Evi, tarihi Suriçi’nde popüler ve ruhsuz kahve zincirlerinin gürültüsünden kaçıp, Ulu Cami’nin hemen arkasındaki o asil bazalt taş konağın avlusunda, kentin gerçek ruhunu ve müzik hafızasını bizzat solumak için şehirdeki en kusursuz sahadır. Her gün 14:00 - 22:00 arasında yankılanan o kesintisiz yöresel türkülerin yarattığı akustik atmosfer ve imza bademli kahvelerindeki o asırlık lezzet dengesi tam bir zanaatkar işi. Buraya dair en ideal saha planımız; Sur sokaklarındaki tarihi camileri ve çarşıları gezdikten sonra bu asil konağa uğramanız, taş avludaki sedirlerden birine kurulup dumanı üstünde nefis bir bademli kahve veya buz gibi bir reyhan şerbeti sipariş ederek, canlı müziğin ve bu kadim kültür mirasının keyfini sürmenizdir.

Önerilen: Beroş Restaurant’ta gastronomi randımanının anahtarı, fırından yeni inen uzun pişmiş et tabaklarının ısı ve yağ dengesini kaçırmadan sofrayla buluşturmaktır; taş fırından masaya ulaşan kuzu tandır, incik veya kaburga dolması lif lif ayrılırken etin kendi yağı tabakta soğuyup donmadan ilk 2-3 dakika içinde tüketime alınmalı, etin suyuna fırından çıkan sıcak lavaş banılarak lezzet tamamlanmalıdır. Masayı baştan başa kaplayan zengin başlangıç ve meze ikramları çok doyurucu olduğundan, ana yemekteki ağır etlerin lezzetine yer bırakmak adına mezeler porsiyon kontrolüyle tadılmalıdır. Sur ilçesinin tarihî dokusu içerisinde özellikle hafta sonu akşam servislerinde (19:30 - 22:00) ve turizm sezonunda hem taş salonda hem de çatı terasında ciddi bir doluluk yaşandığından, Sur manzaralı teras masalarında sıra beklemeden yer bulabilmek adına gitmeden önce mutlaka telefonla rezervasyon yaptırmak; yemeğin ardından Sur akşamının serinliğinde demli bir süvari çayı yudumlamak bu tarihî mekândan azami keyfi almanın profesyonel taktiğidir.